Originario de Escandinavia, el gravlax de salmón es un plato tradicional preparado con salmón crudo marinado en una mezcla de sal, azúcar y eneldo. El término gravlax significa literalmente "salmón enterrado", una técnica utilizada en el pasado para conservar el pescado. Este plato, sencillo de preparar y que suele servirse en fiestas, no contiene gluten de forma natural, lo que lo convierte en una opción ideal para un aperitivo o un entrante ligero y elegante.
Ingredientes
Preparación
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Preparando el salmón: Yo elegí quitarle la piel al salmón, pero puedes conservarla. Comprueba que no quedan espinas en el salmón. Pásalo por agua fría y sécalo suavemente con papel absorbente.
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Preparación de la marinada: En un bol mezclar la sal, el azúcar, la pimienta negra y la ralladura de limón.
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Marinada de salmón: Coloque un trozo grande de film transparente sobre la superficie de trabajo. Extiende la mitad de la marinada sobre el film, coloca encima el filete de salmón (con la piel hacia abajo) y cúbrelo uniformemente con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Agrega el eneldo picado y las bayas rosadas por toda la superficie del pescado, luego espolvorea con un chorrito de jugo de limón. Envolver bien el salmón en el film transparente para que quede bien sellado.
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Reposar en la nevera: Colocar el salmón en un plato o fuente honda para recoger el jugo de la marinada. Déjalo reposar en el frigorífico de 24 a 48 horas, dándole la vuelta cada 12 horas.
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Enjuague y corte: Pasado el tiempo de reposo, retiramos el film transparente y enjuagamos bien el salmón con agua fría para eliminar el exceso de sal y azúcar. Sécalo con cuidado. Cortar el salmón en tiras finas con un cuchillo afilado y espolvorear con eneldo.
Nota
Conservación
El salmón Gravlax se conserva hasta por 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético.
Servir el salmón con una ensalada de canónigos y una salsa de yogur y mostaza dulce.
