El saag es un plato tradicional indio y pakistaní elaborado principalmente con verduras de hoja verde. La palabra saag significa literalmente "verduras verdes" en hindi y generalmente se refiere a guisos de verduras de hoja verde como espinacas, mostaza y fenogreco, cocinados con especias y a menudo enriquecidos con leche de coco. Dado que los tallos de acelga no son comunes en la India, este saag es una versión moderna de este plato clásico indio. Destaca la acelga, que combina a la perfección con especias aromáticas como la cúrcuma, el comino y el garam masala. Naturalmente sin gluten, este saag es una excelente opción para los amantes de la cocina india. Se puede servir con arroz basmati o pan naan sin gluten para una cena familiar. Fácil de preparar, se puede complementar con garbanzos o cubos de paneer (queso indio) para una comida completa.
Separe las hojas de los tallos. Corte las hojas en tiras y los tallos en trozos pequeños. Escalde las hojas y los tallos por separado en agua hirviendo durante 5 minutos y luego escúrralos.
Incorpore los tomates cortados en cubitos y cocine a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.
Añade las costillas y hojas de acelga blanqueadas a la salsa. Mezcla bien.
Si usa garbanzos, añádalos directamente. Si opta por paneer, tofu o halloumi, fríalos aparte en una sartén antes de añadirlos.