Matambre, rollo de carne argentino

El matambre prácticamente una institución. Se prepara con un corte fino de res, generalmente de la zona entre las costillas y la piel (de ahí su nombre). Tradicionalmente, el matambre se asa a la perfección o se rellena y se enrolla, para luego cocinarse a fuego lento hasta lograr una textura tierna y jugosa. Naturalmente sin gluten, encarna la esencia del asado argentino y es perfecto para los amantes de la carne.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción 90 minutos

Tiempo de descanso: 1 minuto

Tiempo total 2 horas 1 minuto

Dificultad: Intermedia

Porciones: 8

Dieta especial: naturalmente sin gluten

Ingredientes

1 kg de matambre de ternera, sin grasa y aplanado (en lonchas finas y anchas o filete de entraña).
3 huevos duros, pelados y cortados en cuartos
1 zanahoria pelada cortada en palitos finos
1 pimiento rojo cortado en tiras
100 g de espinacas frescas o perejil de hoja plana, picados.
3 dientes de ajo, finamente picados
100 g de queso (opcional, como mozzarella, para un toque fundido)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano seco
1 jugo de limón
Hilo de cocina para mantener unido el rollo

Preparación

1
Preparar la marinada: En un tazón, mezclar el ajo picado, el jugo de limón, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Extender el matambre de res y cubrirlo generosamente con la marinada. Dejar marinar al menos una hora en el refrigerador.
2
Añade la cobertura: Distribuye las espinacas picadas (o perejil), los palitos de zanahoria, las tiras de pimiento rojo y los gajos de huevo duro uniformemente sobre el matambre. Si añades queso, distribúyelo en rodajas finas sobre la cobertura.
3
Enrollado de la carne: Enrolle el matambre firmemente sobre sí mismo para conservar los ingredientes. Use hilo de cocina para atar el rollo a intervalos regulares para que conserve su forma durante la cocción.
4
Cocción lenta: Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Coloca el matambre enrollado en una fuente para horno y cúbrelo con papel aluminio. Hornea durante aproximadamente una hora y media a dos horas, rociando ocasionalmente con los jugos de cocción para mantener la carne tierna.
5
Método de cocción alternativo (tradicional): También puede cocinar el matambre enrollado en caldo de verduras. Colóquelo en una olla grande, cúbralo con caldo, llévelo a ebullición y luego cocínelo a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
6
Reposo y corte: Una vez cocido el matambre, déjelo reposar unos minutos antes de retirar el hilo. Luego, corte el rollo para revelar las hermosas capas de relleno.
7
Sugerencia de presentación: Sirva el matambre enrollado tibio o a temperatura ambiente, acompañado de ensalada o papas asadas. También queda delicioso con salsa chimichurri para realzar su sabor.

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