Durante nuestro viaje a Vietnam, almorzamos en un restaurante donde preparamos nuestros propios rollitos de primavera: en la mesa había envoltorios de papel de arroz, verduras crudas cortadas en juliana, fideos de arroz y abundantes hierbas frescas. Fue divertido y, sobre todo, delicioso y muy fresco. Esta versión, que combina pescado crudo con hierbas aromáticas, es una experiencia culinaria que disfrutamos muchísimo. Servidos con salsa casera Nuoc Mam, estos rollitos de primavera combinan el delicado sabor del pescado con la frescura de las verduras y las hierbas. Descubre cómo preparar estos deliciosos rollitos de primavera, naturalmente sin gluten.

Rollitos de primavera vietnamitas con pescado crudo y hierbas

Vietnam

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Tiempo de preparación 30 min. Tiempo de cocción 5 minutos Tiempo total 35 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4

Ingredientes

Porciones

• Para rollitos de primavera:

• 300 g de pescado crudo ( pescado de calidad sashimi o dorada/lubina fresca, que haya estado congelada durante al menos 24 horas)

• 12 pasteles de arroz

• 100 g fideos de arroz cocidos y enfriados

• ¹⁄₂ pepino, cortado en tiras julianas

• 2 zanahorias cortadas en juliana

• 1 cebolla verde, cortada en tiras julianas

• 1 manojo de menta fresca

• 1 manojo de cilantro fresco o albahaca

• Unas hojas de lechuga cortadas en trozos

• 2 cucharadas de maní triturado (opcional, para una textura crujiente)

• Para la salsa Nuoc Mam:

• 4 cucharadas de salsa de pescado sin gluten

• 2 cucharadas de vinagre de arroz o de sidra

• 1 cucharadita de azúcar morena o miel

• 1 chile , finamente picado (opcional)

• 1 diente de ajo rallado

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 4 . Cubos de agua

• Jugo de 1 limón (para marinar el pescado)

Preparación

1. Para preparar la salsa: En un tazón, combine la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar o la miel, el chile (si lo usa), el ajo rallado, el jugo de limón y el agua. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Reserve.
2. Preparación del pescado: Cortarlo en trozos pequeños y marinarlo durante unos treinta segundos en jugo de limón.
3. Preparación de los ingredientes: Asegúrese de que todas las verduras estén cortadas y listas para usar. Coloque el pescado crudo marinado, las hierbas, la lechuga y los fideos de arroz de forma que sea más fácil de montar.
4. Hidratación de envoltorios de papel de arroz: Llene un plato hondo con agua. Sumerja un envoltorio de papel de arroz en el agua durante unos segundos hasta que se vuelva flexible. Luego, colóquelo sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente húmeda.
5. Armado de los rollitos de primavera: Coloque una hoja de lechuga en el tercio inferior del papel de arroz. Añada unos trozos de pescado, un puñado de fideos vermicelli, tiras de pepino, cebollín y zanahoria, y unas hojas de menta y cilantro o albahaca. Espolvoree con cacahuetes. Doble los lados del papel de arroz hacia el centro y luego enrolle firmemente de abajo a arriba para formar un rollo compacto. Dejé un lado abierto a propósito para recrear los rollitos de primavera que hacíamos en Hanói, pero debo admitir que son un poco más difíciles de comer.
6. Repite el proceso con los panqueques restantes hasta utilizar todos los ingredientes.
7. Presentación: Coloque los rollitos de primavera en una fuente y sírvalos con salsa Nuoc Mam al lado.

Palabras clave: Rollitos de primavera de pescado y hierbas, rollito de primavera vietnamita

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