Beef Rendang es un verdadero tesoro de la cocina indonesia. Originario de la isla de Sumatra, este plato se prepara tradicionalmente para ocasiones especiales, como celebraciones familiares y ceremonias religiosas. Cocida lentamente en leche de coco y una combinación de especias aromáticas, la carne se vuelve increíblemente tierna, mientras que la salsa se reduce a una textura suave y caramelizada. Rendang, naturalmente libre de gluten, es perfecto para una comida agradable que lo invita a un viaje culinario. Descubre cómo preparar esta especialidad indonesia en casa con ingredientes sencillos y accesibles.

Rendang de carne indonesia

Indonesia

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Tiempo de preparación 15 min. Tiempo de cocción 2 horas Tiempo total 2 h 15 min

Dificultad: Principiante Porciones: 5

Método de cocción: Tradicional

Ingredientes

Porciones

• 800 g de ternera (paleron, ternera bourguignon, etc.)

• 400 ml de leche de coco

• 3 hojas de lima kaffir (u hojas de laurel si no están disponibles)

• 2 ramas de canela

• 2 tallos de limoncillo, triturados

• 4 dientes

• 1 anís estrellado

• 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Para la pasta de especias (rempah)

• 4 chalotes

• 3 dientes de ajo

• 2 cm de jengibre fresco, pelado

• 2 cm de galanga (o más jengibre si no está disponible)

• 2 cm de cúrcuma fresca (o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)

• 4 pimientos rojos (ajusta según tu tolerancia al picante)

• 1 cucharadita de semillas de cilantro

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Prepare la pasta de especias: en una licuadora, combine las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, la cúrcuma, los pimientos rojos, el cilantro, el comino y la pimienta. Mezclar hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua para facilitar la mezcla.
2. Dorar la carne: Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Añade los trozos de carne y dóralos por todos lados durante unos 5 minutos. Retire la carne y reserve.
3. Freír la pasta de especias: En la misma sartén, agregue la pasta de especias preparada y fría a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté fragante y ligeramente dorada.
4. Agrega las especias y la leche de coco: agrega las ramas de canela, las hojas de lima kaffir, los tallos de limoncillo, los clavos y el anís estrellado a la cacerola. Vierta la leche de coco y el azúcar de palma y luego revuelva bien.
5. Cocine a fuego lento: Regrese los trozos de carne a la olla y déjelos hervir. Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. La salsa se irá espesando y reduciendo poco a poco. El Rendang estará listo cuando la carne esté tierna y la salsa bien reducida y caramelizada alrededor de la carne.
6. Servicio: Sirva Rendang con arroz jazmín o arroz pegajoso para una experiencia completa. Este platillo también se puede acompañar con vegetales salteados o ensalada para un contraste de texturas.

Nota

Cocción lenta : La clave para un buen Rendang es la cocción lenta. Cuanto más tiempo cocines a fuego lento, más tierna estará la carne y la salsa tendrá más sabor.

Adelante : Rendang sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han mezclado bien. No dudes en prepararlo con antelación y recalentarlo antes de servir.

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