El larb es un plato tradicional de Laos, considerado un símbolo nacional. Es una ensalada de carne picada, que generalmente se sirve caliente, con hierbas frescas, arroz tostado en polvo y un aderezo fragante elaborado con jugo de limón y salsa de pescado. Larb es apreciado por su frescura y su equilibrio de sabores. se puede utilizar con carne de cerdo, pollo o pescado.

Laos

Regazo o larb de ternera (Laos)

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 8 minutos Tiempo total 18 minutos Dificultad: Principiante Porciones: 4

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Receta de alfiler

Autor: Escape del gluten

Ingredientes

Porciones

• 500 g de carne molida (o pollo, cerdo o pescado según preferencia)

• 1 cucharada de arroz pegajoso tostado en polvo (o arroz normal si no tienes arroz pegajoso)

• 1 cucharada de salsa de pescado (asegúrate de que no contenga gluten)

• 2 cucharadas de jugo de lima

• 1 cebolla morada, finamente picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento rojo pequeño (opcional)

• 1 manojo de cilantro fresco (o perejil si, como mi marido, odias el cilantro)

• 1 manojo de menta fresca

• 1 manojo de cebolletas o cebolletas

• Hojas de lechuga (para servir)

• Arroz pegajoso (como guarnición)

Preparación

1. Prepara el arroz tostado en polvo: tuesta unas cucharadas de arroz crudo en una sartén seca hasta que se dore. Luego muélelo hasta convertirlo en polvo con un mortero o un molinillo de especias. Reservar.
2. Cocinar la carne: Calienta una sartén a fuego medio. Agrega la carne picada sin agregar aceite, luego cocina, revolviendo regularmente, hasta que esté bien cocida. Escurrir el exceso de líquido y reservar.
3. Prepare las verduras y las hierbas: Mientras se cocina la carne, corte finamente la cebolla, el ajo, el cilantro, la menta y la cebolleta. También corta el chile en rodajas finas si quieres agregarle especias.
4. Condimento: En un bol mezclar la carne cocida con la cebolla picada, el ajo y el ají. Luego agrega la salsa de pescado y el jugo de lima. Mezclar bien para que la carne absorba los sabores.
5. Incorporación de hierbas: Agrega el cilantro, la menta y las cebolletas. Mezclar suavemente para no aplastar las hierbas.
6. Acabado: Espolvoree arroz tostado en polvo sobre la carne para darle una textura crujiente.
7. Servicio: Sirve el larb caliente en hojas de lechuga para hacer pequeños bocados, acompañado de arroz pegajoso.

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