Si usa frijoles secos: enjuáguelos varias veces con agua fría. Colócalos en una cacerola grande y añade aproximadamente 1 litro de agua fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 a 1,5 horas. Revuelva regularmente. Desnate la superficie para eliminar las impurezas durante la cocción. Cuando los frijoles se ablanden y comiencen a desmoronarse, tritúrelos con una cuchara de madera o una licuadora para hacer un puré suave. Agrega sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.

Si utilizas judías congeladas y ya blanqueadas, será más rápido: cocínalas unos minutos en agua hirviendo o en el microondas y luego hazlas puré con sal, pimienta y aceite de oliva.

Lavar la achicoria con cuidado para eliminar todos los restos de tierra. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y sumerja la achicoria durante 5 a 7 minutos para reducir su amargor. Escúrrelo bien. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir los dientes de ajo machacados. Dorar la achicoria en aceite con sabor a ajo durante 2 a 3 minutos.

• Sirve el puré de frijoles caliente en un plato hondo.
• Coloca la achicoria encima o al lado, según tu preferencia.
• Rociamos generosamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseamos, añadimos una pizca de pimienta negra.