El achicoria es un plato tradicional de Apulia, en el sur de Italia. Esta receta sin gluten, a menudo considerada un plato de pobres en la cocina italiana, es ahora un verdadero tesoro culinario para los amantes de la comida sana y deliciosa. Elaborada con puré de habas y achicoria ligeramente amarga (que se puede sustituir), ofrece un equilibrio perfecto entre dulzor y un sabor fresco y vegetal. Descubre cómo preparar esta especialidad italiana naturalmente sin gluten.
Ingredientes
Preparación
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Preparar los frijoles:
Si usa habas secas: Enjuáguelas varias veces con agua fría. Colóquelas en una cacerola grande y añada aproximadamente 1 litro de agua fría. Llévelas a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 1 a 1,5 horas. Remueva con frecuencia. Retire la espuma de la superficie para eliminar cualquier impureza durante la cocción. Cuando las habas estén tiernas y empiecen a deshacerse, tritúrelas con una cuchara de madera o una licuadora hasta obtener un puré suave. Añada sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
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Si utilizas judías blanqueadas y congeladas será más rápido: cuécelas unos minutos en agua hirviendo o en el microondas y luego tritúralas hasta obtener un puré con sal, pimienta y aceite de oliva.
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Preparar la achicoria:
Lave bien la achicoria para eliminar cualquier resto de tierra. Ponga a hervir una olla grande con agua salada y escalde la achicoria de 5 a 7 minutos para reducir su amargor. Escúrrala bien. En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y añada los dientes de ajo machacados. Saltee la achicoria en el aceite infusionado con ajo de 2 a 3 minutos.
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Para emplatar el plato:
- Sirva el puré de habas bien caliente en un plato hondo.
- Coloca la achicoria encima o al costado, según tu preferencia.
- Rocíe generosamente con aceite de oliva virgen extra y, si lo desea, agregue una pizca de pimienta negra.
Nota
Alternativas a la achicoria : Si no puedes encontrar achicoria silvestre, sustitúyela por espinacas o incluso col rizada.
Textura del puré : Para un puré más cremoso, licúe los frijoles con un poco de aceite de oliva o agua de cocción.
