Pudín de malva, un dulce favorito de Namibia

En mi último viaje culinario, descubrí una joya del sur de África: Malva Pudding . Es un pastel ultra húmedo, casi esponjoso que, tan pronto como sale del horno, se baña inmediatamente en una cremosa salsa de vainilla (un poco como Tres Teches ). Heredado de sus vecinos sudafricanos y adoptado con pasión por las familias namibias, Malva Pudding se ha convertido en el rey indiscutible de los postres, desde Windhoek hasta las brumosas costas de Swakopmund. Tradicionalmente rico en trigo, reelaboré esta receta para que sea 100% libre de gluten, sin perder una pizca de su legendaria delicia. ¡Y debo decirte que es un éxito! El secreto de este pastel es la combinación de mermelada de albaricoque y bicarbonato de sodio, que crea una textura aireada y maravillosamente húmeda. ¡Prepara tus cucharas, porque este pudding está a punto de convertirse en tu nuevo postre favorito después de la cena!

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo de descanso: 10 minutos

Tiempo total 55 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Principiante

Porciones: 6

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

Para el pastel

50 g de harina de quinoa
80 g de harina de arroz integral
120 g de azúcar
1 huevo grande
1 cucharada de mermelada de albaricoque (25 g). (¡el ingrediente crucial para el sabor!)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 cucharada de vinagre blanco, sidra o jugo de limón.
15 g de mantequilla derretida.
180 ml de leche
1 pizca de sal.

Para la salsa

100 ml de nata líquida.
30g mantequilla .
50 g de azúcar.
100 ml de leche.
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación

1
Precalienta el horno a 180 °C. En un bol, bate el huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agrega la mermelada de albaricoque y la mantequilla derretida.
2
En un vaso mezcla la leche con el vinagre o limón y el bicarbonato (se formará un poco de espuma, es normal, eso es lo que hará que tu pastel suba)
3
Incorpore la harina (y la sal) y la leche a la mezcla de huevo, alternando. Mezcle suavemente hasta obtener una masa homogénea.
4
Vierta la mezcla en un molde apto para horno engrasado o de silicona. Hornee durante aproximadamente 30 a 35 minutos. El pastel debe quedar dorado y esponjoso al tacto.
5
Mientras se hornea el pastel, pon a hervir todos los ingredientes de la salsa en una cacerola. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva.
6
En cuanto el pastel salga del horno, pincha toda la superficie con un tenedor. Vierte lentamente la salsa caliente sobre él. Déjalo reposar 10 minutos: el pastel absorberá toda la salsa.

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