El arroz con pollo hainanés es uno de los platos más famosos de Singapur, una opción popular para los almuerzos entre semana en los patios de comidas: sencillo, sabroso y saludable, como me comentó una mujer singapurense. Originario de la isla de Hainan, en China, este plato se ha convertido en una especialidad singapurense imprescindible. Tanto es así que dos puestos de comida callejera que lo preparan han sido galardonados con una estrella Michelin. En esta versión sin gluten, cada ingrediente (el pollo escalfado, el arroz aromático y las salsas) está cuidadosamente adaptado para personas con intolerancia al gluten, preservando al mismo tiempo la autenticidad del plato. Una delicia para disfrutar en familia.

Pollo y arroz hainanés: un clásico de los patios de comidas de Singapur

Singapur

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 20 min. Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo total 1 hora 20 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4

Método de cocción: Tradicional

Ingredientes

Porciones

• Para el pollo:

• 1 pollo entero (aproximadamente 1,5 kg)

• 5 rodajas de jengibre fresco

• 4 dientes de ajo machacados

• 4 cebolletas o cebolletas

• 2 cucharadas de aceite de sésamo (sin gluten)

• Para el arroz:

• 300 g de arroz basmati

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 trozo de jengibre (2 cm)

• 600 ml de caldo de pollo (tomado del líquido de cocción)

• Para las salsas de acompañamiento:

• Salsa de soja sin gluten (o salsa tamari)

• Salsa de jengibre:

• 2 cucharadas de jengibre rallado

• 2 dientes de ajo picados

• 3 cucharadas de aceite caliente

• 1 pizca de sal.

• Salsa picante:

• 3 chiles rojos

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cucharada de vinagre de arroz

• Un poco de caldo de pollo mezclado.

• Para la guarnición:

• Pepino en rodajas finas

• Cebollino picado

• cilantro fresco

Preparación

1. Para preparar el pollo: En una olla grande, hierva suficiente agua para cubrir el pollo. Añada el jengibre, el ajo y las cebolletas. Sumerja el pollo en la olla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 30 a 40 minutos, hasta que esté bien cocido. Retire el pollo e inmediatamente sumérjalo en un baño de hielo para reafirmar la piel.
2. Pincele el pollo con aceite de sésamo y reserve.
3. Para preparar arroz aromático: Lave el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara.

4. En una cacerola, calienta el aceite vegetal. Agrega el ajo y el jengibre picados y sofríe hasta que desprendan un aroma agradable. Agrega el arroz y remueve bien para que se impregne de los sabores. Vierte el caldo de pollo caliente (600 ml) y deja que hierva. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno. También puedes usar una mezcla preparada, como suelo hacer con mis hijos, a quienes les encanta el arroz con pollo. La compro en un mercado asiático. 

   
5. Prepara las salsas; mezcla los ingredientes de cada salsa en recipientes separados.
6. Ajuste los sabores a gusto agregando sal o caldo si es necesario.

7. Corte y sirva: Corte el pollo en trozos, siguiendo las articulaciones para obtener porciones elegantes. Sirva el pollo en una fuente, acompañado de arroz aromático, rodajas de pepino y salsas. Decore con cebollín y cilantro.

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