En mi refrigerador, me sobraron mijo, pechugas de pollo y pimientos. Con la llegada de Halloween, la idea de rellenar los pimientos de esta manera me pareció la opción perfecta. Esta receta combina ingredientes sencillos y nutritivos para crear un plato colorido, saludable y naturalmente sin gluten. Ideal para una comida o cena ligera, este plato le da un toque de color y sabor a la mesa. Disfrutamos mucho de este relleno, que quedó suave y sabroso. El dulzor de la calabaza combinado con la textura del mijo crea un equilibrio muy interesante, a la vez que es fácil de preparar.

Pimientos rellenos de mijo y pollo, especial de Halloween

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 15 min. Tiempo de cocción 40 minutos Tiempo total 55 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Ingredientes

Porciones

• 4 pimientos morrones (del color de tu preferencia)

• 250 g de mijo cocido

• 250 g de calabaza (butternut o calabaza )

• 2 pechugas de pollo

• 1 cebolla roja picada

• 1 diente de ajo picado

• 1 zanahoria rallada

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• 1 cucharadita de comino molido

• Sal y pimienta al gusto

• 100 g de queso u otro queso (al gusto)
• 40 ml de caldo de pollo

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Lava los pimientos, corta la parte superior de cada uno y retira las semillas y las membranas blancas. Corta dos triángulos pequeños para los ojos, un triángulo para la nariz y una línea para la boca. Reserva las partes superiores para decorar.
2. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla roja picada y el ajo picado. Saltea hasta que esté transparente. Agrega el pollo y cocina durante 3 minutos. Agrega las verduras asadas: Incorpora la calabaza asada cortada en dados y la zanahoria rallada. Espolvorea con pimentón ahumado y comino, y mezcla bien.

3. Incorpore el mijo cocido a la mezcla de verduras. Mezcle suavemente para integrar los sabores. Añada 4 cucharadas de caldo de pollo (un cuarto de cubito de caldo disuelto en agua caliente). Sazone con sal y pimienta al gusto. Añada el queso de cabra en trozos pequeños o el queso de su preferencia. 

4. Rellene los pimientos con la mezcla de mijo y verduras. Colóquelos en una fuente apta para horno y coloque las tapas de los pimientos encima.
5. Hornee el plato durante aproximadamente 25 a 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados.

Nota

El mijo es una excelente alternativa a los cereales con gluten. Es rico en fibra y proteínas, lo que lo convierte en una opción nutritiva para acompañar verduras asadas. Esta receta es perfecta para quienes buscan un plato ligero pero saciante.

Palabras clave: Pimientos rellenos de pollo y mijo, pimientos de Halloween, pimientos rellenos sin gluten

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