En mi nevera todavía tenía mijo, pechugas de pollo y pimientos. Con Halloween acercándose, la idea de rellenar pimientos de esta manera parecía una opción perfecta para una comida. Esta receta combina ingredientes simples y nutritivos para crear un plato colorido, saludable y naturalmente libre de gluten. Ideal para una comida o cena ligera, este plato aporta un toque de color y sabor a tu mesa. A todos nos gustó mucho este relleno, suave y sabroso al mismo tiempo. La dulzura de la calabaza combinada con la textura del mijo crea un equilibrio muy interesante y, al mismo tiempo, sigue siendo fácil de preparar.
Ingredientes
Preparación
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Precalienta tu horno a 180°C (th. 6). Lavar los pimientos, cortarles la tapa a cada pimiento y quitarles las semillas y las membranas blancas. Recorta 2 triángulos pequeños para los ojos, un triángulo para la nariz y una línea para la boca. Reserva los sombreros para decorar.
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Preparar el relleno: en una sartén grande calentar una cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla morada picada y el ajo picado. Fríelos hasta que estén traslúcidos. Agrega el pollo y dora por 3 minutos. Agrega las verduras asadas: agrega la calabaza asada cortada en cubitos y la zanahoria rallada. Espolvorea todo con pimentón ahumado y comino y luego mezcla bien.
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Incorpora el mijo cocido a la preparación de verduras. Mezcle suavemente para distribuir uniformemente los sabores. Agrega 4 cucharadas de caldo de pollo (un cuarto de pastilla de caldo mezclado con agua caliente). Ajusta el condimento con sal y pimienta al gusto. Luego agrega el queso de cabra en trozos pequeños o el queso de tu preferencia.
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Rellena los pimientos con la mezcla de mijo y verduras. Colóquelos en una fuente para horno y luego coloque las tapas de pimiento encima.
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Hornea el plato durante unos 25 a 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados.
Nota
El mijo es una excelente alternativa a los cereales que contienen gluten. Tiene un alto contenido de fibra y proteínas, lo que lo convierte en una opción nutritiva para acompañar verduras asadas. Esta receta es perfecta para quienes buscan un plato ligero pero abundante.
