Amok Trei, pescado al estilo camboyano

El AmokTrei es un plato tradicional camboyano que consiste en pescado cocido al vapor en hojas de plátano con una cremosa salsa de leche de coco y especias aromáticas. Este plato se suele servir en festivales y comidas familiares. Envuelto en hojas de plátano, desprende delicados aromas a la vez que conserva la ternura de la carne del pescado. Un plato naturalmente sin gluten, perfecto para una aventura culinaria camboyana.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total 25 minutos

Dificultad: Principiante

Porciones: 4

Ingredientes

500 g de pescado blanco (tilapia, bacalao, dorada, lubina)
200 ml de leche de coco (utilizar la parte más espesa de la parte superior de la lata)
1 huevos
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar (de coco, de palma o morena)
2 hojas para envolver (o, en su defecto, hojas de col verde)
Hojas de lima kaffir para decorar (opcional)

Pasta de curry "Kroeung"

3 tallos de limoncillo (solo la parte blanca, picada muy finamente)
3 dientes de ajo.
2 cm de galanga (o jengibre si no está disponible)
2 hojas de lima kaffir (o la ralladura de media lima)
1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
2 chalotes.

Preparación

1
Mezcle o machaque todos los ingredientes de la pasta (limoncillo, ajo, galanga, lima kaffir, cúrcuma, chalotes) en un mortero hasta obtener una pasta suave y muy fragante.
2
En un tazón grande, mezcle la pasta Kroeung con el huevo, el azúcar, la salsa de pescado y la leche de coco. La mezcla debe quedar suave y cremosa.
3
Añade con cuidado los cubos de pescado a la crema. Mezcla con cuidado para que cada pieza quede bien cubierta sin que se aplaste.
4
Método de cocción tradicional: Vierta la mezcla en moldes forrados con hojas de plátano (o simplemente en recipientes humeantes individuales).
5
Coloque los tazones en una vaporera durante 15 a 20 minutos. La mezcla debe quedar como un flan, pero muy suave al tacto.
6
Justo antes de servir, vierte una cucharada pequeña de crema de coco fresca por encima y decora con tiras finas de hojas de lima kaffir o un poco de chile rojo dulce picado.

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