Remojar los frutos secos: Si desea un toque de ron o brandy, remoje los frutos secos en el alcohol durante al menos una hora. Escúrralos antes de incorporarlos a la masa.

Prepare los ingredientes secos: En un tazón, combine la harina de arroz, la maicena, la goma xantana, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el clavo y la nuez moscada. Tamice bien la mezcla para evitar grumos y asegurar que las especias se distribuyan uniformemente.

Batir la mantequilla y el azúcar: En otro tazón grande, batir la mantequilla ablandada y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Luego, incorporar el extracto de vainilla.

Incorpore los ingredientes secos y la leche: Añada gradualmente la mezcla de harina y especias a los ingredientes húmedos, alternando con la leche. Mezcle hasta obtener una masa suave.

Añade los frutos secos y las nueces: Incorpora con cuidado los frutos secos remojados y las nueces picadas a la masa. Mezcla lo justo para distribuir los ingredientes uniformemente.

Horneado del Pan de Pascua: Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Vierte la masa en un molde para pastel engrasado y enharinado (con harina de arroz). Hornea durante aproximadamente 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Preparé 15 mini panes de Pascua con moldes de silicona para muffins, llenándolos hasta tres cuartos de su capacidad. 

Reposo y degustación: Deje enfriar el pan de Pascua en el molde durante 10 minutos, luego desmóldelo y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla. El Pan de Pascua se disfruta mejor después de unos días de reposo, ya que sus sabores se desarrollan y se vuelven aún más intensos. Puede guardarlo en un recipiente hermético para evitar que se seque.