Macerar frutos secos: Si quieres un toque de ron o brandy, macera los frutos secos en alcohol durante al menos una hora. Escurrirlas antes de incorporarlas a la masa.

Prepare la mezcla seca: en un bol, combine la harina de arroz, la maicena, la goma xantana, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el clavo y la nuez moscada. Tamiza bien la mezcla para evitar grumos y asegúrate de que las especias queden bien distribuidas.

Batir la mantequilla y el azúcar: En otro bol grande, batir la mantequilla blanda y el azúcar moreno hasta que quede cremoso. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición. Luego agrega el extracto de vainilla.

Incorpora los ingredientes secos y la leche: Agrega poco a poco la mezcla de harina y especias a la preparación húmeda, alternando con la leche. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Agrega los frutos secos y las nueces: Incorpora suavemente a la masa los frutos secos macerados y las nueces trituradas. Mezcle lo suficiente para distribuir uniformemente los ingredientes.

Cocinar Pan de Pascua: Precalienta tu horno a 160°C. Vierte la masa en un molde para pastel untado con mantequilla y enharinado con harina de arroz. Hornee durante unos 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Hice 15 mini “pan de Pascua”, usando moldes para muffins de silicona, 3/4 de su capacidad. 

Reposando y disfrutando: Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego desmoldalo y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Lo ideal es disfrutar el Pan de Pascua después de unos días de descanso, ya que los sabores se desarrollan y se vuelven aún más intensos. Puedes guardarlos en un recipiente hermético para que no se sequen.