Prepara los ingredientes: Pica los pimientos en trozos grandes. Asegúrate de que todos los demás ingredientes estén listos (picados y medidos) para facilitar el proceso.

Licue la pasta: en una licuadora o procesador de alimentos, agregue los chiles, la hierba de limón, la galanga (o jengibre), las chalotas, el ajo y la pasta de camarones. Mezclar hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua para facilitar la mezcla.

Agregue las especias: agregue el curry en polvo, la cúrcuma, el cilantro molido y el comino. Mezclar nuevamente para integrar bien las especias en la masa.

Cocinar la masa: En una sartén calentar el aceite a fuego medio. Agrega la pasta y cocina de 5 a 10 minutos, revolviendo regularmente, hasta que el aceite se separe y la pasta suelte sus aromas. La masa debe quedar ligeramente dorada y fragante.

Almacenamiento: Deje que la masa se enfríe antes de transferirla a un frasco hermético. Se conservará en el frigorífico durante aproximadamente una semana o en el congelador durante varios meses.