Aporta un toque de exotismo y frescura a tu comida navideña con este tronco de Coco, Pasión y Mango sin gluten Dulce y picante, combina el delicado aroma del coco, la vivacidad de la maracuyá y la dulzura del mango. Ligero y colorido, este tronco es perfecto para finalizar una comida festiva con una nota original y deliciosa.

Tronco de Coco-Pasión y Mango

Francia

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 30 min. Tiempo de cocción 15 min. Tiempo de descanso 4 hrs. Tiempo total 4 h 45 min

Dificultad: Intermedio Porciones: 5

Autor: Escape del gluten Temas de recetas: N Navidad

Ingredientes

Porciones

• Para la galleta enrollada:
• 4 huevos, a temperatura ambiente
• 120 gramos de azúcar
• 50 g de maicena
• 70 gramos de harina de arroz
• 1 pizca de sal
• Para la mousse de coco y pasión:
• 200 ml de leche de coco
• 2 hojas de gelatina (o de 1,5 a 2 gramos de agar-agar para una versión vegana)
• 50 gramos de azúcar
• 100 g de pulpa de maracuyá
• 200 ml de nata líquida entera muy fría (no olvides meter los utensilios (bol y batidora) en el congelador al menos 30 minutos antes)
• Para la compota de mango:
• 200 g de mango cortado en cubitos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Para decoración:
• Virutas de coco o polvo
• Trocitos de pulpa de mango y maracuyá

Preparación

1. 1. Preparar la galleta enrollada:
2. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja para horno con papel de horno.
3. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agrega la maicena y la harina de arroz.
4. Batir las claras con una pizca de sal e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior.
5. Extienda la masa uniformemente sobre la bandeja para hornear y hornee por 10 minutos, hasta que la galleta esté ligeramente dorada.
6. Retire la galleta del horno, déle la vuelta sobre un paño limpio y húmedo y luego enróllela suavemente en el paño. Dejar enfriar.
7. 2. Preparar la mousse de coco y pasión:
8. Ablanda las hojas de gelatina en agua fría. Si usa agar, siga las instrucciones del fabricante.

9. Calentar suavemente la leche de coco con el azúcar y la pulpa de maracuyá. Agrega la gelatina escurrida (o agar-agar) y revuelve hasta que se disuelva por completo. Con agar-agar calentar la mezcla durante dos minutos. Dejar enfriar.

10. Batir la nata líquida hasta obtener la nata montada e incorporarla suavemente a la mezcla de leche de coco y pasión enfriada.
11. 3. Preparar la compota de mango:
12. Calentar el mango cortado en cubitos con el azúcar y el jugo de limón en una cacerola a fuego lento hasta que el mango esté suave.
13. Mezclar ligeramente para obtener una compota suave o con unos trozos. Dejar enfriar.
14. 4. Ensamble el tronco:
15. Desenrolla con cuidado la galleta enfriada y extiende una fina capa de compota de mango por toda la superficie.
16. Agrega una generosa capa de mousse de coco y pasión.
17. Enrolle la galleta sobre sí misma, apretándola ligeramente, luego envuélvala en film transparente. Refrigera por al menos 4 horas para que el leño cuaje bien.
18. 5. Decora el tronco:
19. Coloque el tronco en una fuente para servir. Cúbrelo con una fina capa del resto de la mousse (o nata montada).
20. Decora con virutas de coco, mango cortado en cubitos y un chorrito de pulpa de maracuyá para darle un toque exótico y colorido.

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