Las Papas Arrugadas , literalmente “patatas arrugadas”, son uno de los platos más emblemáticos de Canarias. Cocidas en agua muy salada, estas patatas pequeñas tienen una textura única y se sirven con mojo verde , una salsa fresca y fragante a base de cilantro. Este plato sencillo pero sabroso es perfecto como acompañamiento o entrante.
Ingredientes
Preparación
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Preparación de Papas Arrugadas:
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Lavar bien las patatas pequeñas, pero no pelarlas.
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Coloca las patatas en una cacerola y añade suficiente agua para cubrirlas. Agrega la sal.
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Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos).
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Una vez cocidas las escurrimos dejando un poco de agua en el fondo de la cacerola.
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Regrese la sartén a fuego lento y agítela suavemente hasta que el agua restante se evapore y las patatas formen una costra de sal blanca y arrugada. Esto tardará unos minutos.
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Preparación de Mojo Verde:
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En una licuadora o mortero, combine el cilantro, el ajo, el comino y la sal.
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Agregue gradualmente el aceite de oliva y el vinagre, luego mezcle hasta que quede suave.
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Si la salsa queda demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua para diluirla.
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Servicio: Sirve las Papas Arrugadas calientes, acompañadas del Mojo Verde en un recipiente aparte. Las patatas se pueden mojar en la salsa o rociar con ella para darle más sabor.
