Las papas arrugadas son uno de los platos más emblemáticos de las Islas Canarias. Cocinadas en agua con mucha sal, estas pequeñas papas tienen una textura única y se sirven con mojo verde , una salsa fresca y aromática hecha con cilantro. Este plato sencillo pero sabroso es perfecto como guarnición o aperitivo.

Papas Arugadas y salsa mojo verde (Canarias)

Canarias

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo total 35 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 6 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Ingredientes

Porciones

• Para las Papas Arrugadas:

• 1 kg de patatas pequeñas (preferiblemente nuevas)

• 250 g de sal marina

• Agua (suficiente para cubrir las patatas)

• Para el Mojo Verde:

• 1 manojo de cilantro fresco

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de comino molido

• 100 ml de aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• Sal al gusto

• Un poco de agua para ajustar la textura

Preparación

1. Preparación de Papas Arrugadas:
2. Lave bien las patatas pequeñas, pero no las pele.
3. Coloque las papas en una cacerola y añada suficiente agua para cubrirlas. Añada la sal.
4. Póngalo a hervir y luego cocínelo a fuego medio hasta que las papas estén tiernas (aproximadamente 20 minutos).
5. Una vez cocidas las escurrimos dejando un poco de agua en el fondo de la olla.
6. Regresa la sartén a fuego lento y agítala suavemente hasta que el agua restante se evapore y las papas formen una costra blanca y arrugada de sal. Esto tomará unos minutos.
7. Preparación del Mojo Verde:
8. En una licuadora o mortero, mezcla el cilantro, el ajo, el comino y la sal.
9. Añade poco a poco el aceite de oliva y el vinagre, luego mezcla hasta que quede suave.
10. Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua para diluirla.
11. Presentación: Sirva las Papas Arrugadas calientes, acompañadas del Mojo Verde en un tazón aparte. Puede mojar las papas en la salsa o rociarlas con ella para darles más sabor.

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