Los panes con uvas , bien conocidos por la masa francesa, son deliciosas pasteles en forma de espiral, que tradicionalmente combinan una hojaldre elevada, crema de pastelería y pasas. En ese momento, realmente era mi pastel favorito. Pero desde el cese del gluten, yo era privado. Encontré en esta versión libre de gluten, aunque la textura es Brioche, los placeres de mi infancia. La técnica de la hojaldre elevada es un poco más larga y difícil (pero puedes encontrar la receta aquí), por lo que preferí hacer una pasta de brioche, pero te aseguro que vale la pena. Estos panes con uvas encuentran su textura aérea y su gusto casi original. En cualquier caso, les gustó toda la familia, ¡así que prueba la experiencia!
"Haga deliciosas uvas libres de gluten con esta receta tradicional revisitada".
Ingredientes
Para la hojaldre elevado
Para la crema pastelera
Para uvas
Preparación
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1- Remoje las uvas y prepare la masa
- Remoje las uvas en ron y/o en agua tibia. Reservar
- Mezcle psyllium, y si se usa, chía y ropa de cama, con agua. Formarán un gel en unos minutos. Reservar
- Mezcle todos los ingredientes secos (harinas, almidón, guar o goma de xantán (si se usa), bicarbonato, azúcar y sal).
- Crumo la levadura con leche tibia.
- En el tazón de su procesador de alimentos, coloque psyllium, levadura diluida, leche con levadura, mantequilla en pedazos y huevos. Mezclar bien.
- Agregue los ingredientes secos y amase bien (1 o 2 minutos, hasta que la masa sea homogénea (permanecerá muy suave). Deje que la masa se hinche una hora y media, debajo de un paño, en un lugar cálido. 'Use mi comida ninja Para esto: transfiero la masa a un tazón que puse en el ninja, dependiendo de "de", hasta que la masa se haya hinchado (aproximadamente 50 minutos).
- Mientras tanto, prepare la crema de pastelería.
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2- Prepara la crema de pastelería
- En un tazón, bata el huevo y la yema de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee.
- Agregue la maicena y mezcle bien.
- En una cacerola, hierva la leche con el extracto de vainilla.
- Poco a poco, vierta la leche caliente sobre la mezcla de huevo-tucas, mientras bate para evitar bultos.
- Coloque todo de vuelta en la sartén y caliente a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la crema se espese (unos minutos).
- Transfiera la crema a un tazón, cubra con la película adhesiva en contacto y deje enfriar.
- Con un cocinero experto, coloque todos los ingredientes en el tazón y cocine en modo experto, velocidad, temperatura de 95 grados, durante 12 minutos.
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3- Forma los panes de uva
- Extienda la masa elevada en un rectángulo grande en una superficie bien enharinada (use harina de arroz). Extendí esto con mis manos o una espátula porque es bastante suave.
- Extienda una capa uniforme de crema de masa en la masa, luego espolvoree con pasas.
- Enrolle la masa (lado del ancho) en una salchicha apretada. Ponga el congelador durante 30 minutos para facilitar el corte.
- Luego corte rodajas de 2 a 3 cm de espesor.
- Coloque las rodajas en una bandeja para hornear cubierta de papel para hornear, dejando un poco de espacio entre ellas.
- Deje ascender durante 30 a 40 minutos.
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4- Cocinar panes de uva
- Precalienta el horno a 180°C.
- Cepille los panes con uvas con un huevo batido mezclado con una cuchara de leche para dorarse.
- Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas y bien cocidas.
- Si desea obtener un toque brillante, cepille los bollos con uvas con un jarabe de azúcar tan pronto como salgan del horno (mezcle 2 cucharadas de azúcar con 2 cucharadas de agua y calor hasta la disolución).
