Paloma de Pascua sin gluten: el brioche de Pascua italiano para saborear

El Colomba Pasquale es un brioche tradicional italiano con forma de paloma, símbolo de paz y renacimiento, que se disfruta durante la Pascua. Originario de Lombardía, este suave brioche es pariente del panettone, pero se distingue por sus notas cítricas y su crujiente glaseado de almendras. Buenas noticias para quienes tienen intolerancia al gluten: es perfectamente posible preparar una sin gluten sin perder su suavidad ni sabor. Con aroma a naranja y vainilla, relleno de fruta confitada y cubierto con un delicioso crujiente de almendras, este brioche de Pascua es perfecto para acompañar el té o para concluir una comida festiva. Hecho en casa, se puede conservar de 2 a 3 días en un recipiente hermético. También se puede congelar en rebanadas: una forma encantadora de honrar la tradición italiana respetando una dieta sin gluten.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo de descanso 2 horas

Tiempo total 3 horas

Dificultad: Intermedia

Porciones: 8

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

Para la masa

300 g de harina sin gluten (mezcla para pan)
10 g de levadura de panadería seca (sin gluten)
60 ml de leche tibia (o leche vegetal)
80 gramos de azúcar
3 huevos
1 yema
80 g de mantequilla ablandada ( o margarina vegetal)
Ralladura de una naranja y un limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
80 g de fruta confitada (naranja, limón, etc.)

Para el glaseado

1 clara de huevo
40 g de azúcar glas
30 g de harina de almendras
Almendras enteras y azúcar perlado para decorar

Preparación

1
Activar la levadura: En un bol, mezclar la leche tibia con la levadura seca y una cucharadita de azúcar. Dejar espumar durante 10 minutos.
2
Para preparar la masa: En un tazón grande, bata los huevos, el azúcar, la ralladura y la vainilla. Agregue la harina sin gluten y luego la levadura activada. Amase con una batidora o a mano.
3
Incorpore la mantequilla poco a poco hasta obtener una masa suave y maleable. Añada la fruta confitada.
4
Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora y 30 minutos (la masa debe duplicar su volumen).
5
Coloca la masa en una bandeja para hornear (forrada con papel vegetal) y dale forma de paloma: yo hice una cruz y se aplanó un poco al hornearse. Déjala reposar otros 30 minutos.
6
Para preparar el glaseado: bate la clara de huevo con el azúcar glas y la harina de almendras. Extiende la mezcla sobre el brioche y decora con almendras enteras y azúcar perlado.
7
Hornee en horno precalentado a 170 °C (con ventilador) durante 35 a 40 minutos. Cubra con papel aluminio si la superficie se dora demasiado rápido.
8
Déjalo enfriar un poco antes de desmoldarlo. Puedes comerlo a temperatura ambiente.

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