El pabellón criollo se considera el plato nacional de Venezuela y un símbolo de su identidad culinaria. Combina cuatro elementos sencillos pero sabrosos: arroz blanco, frijoles negros cocidos a fuego lento, carne desmenuzada y plátanos fritos. Estos ingredientes representan la diversidad cultural y agrícola del país: arroz y frijoles como base nutritiva, carne para la fuerza y plátanos para la dulzura tropical. Cada región de Venezuela le aporta su toque personal, pero la esencia del plato se mantiene: una comida completa y sustanciosa. El pabellón criollo es naturalmente libre de gluten, ya que se elabora con productos sin harina ni pan. Se sirve en comidas familiares, fiestas patrias y sigue siendo un clásico en los hogares venezolanos.
Asa la carne unos minutos por cada lado, luego sumérgela en una olla grande con agua salada y cocínala de 1½ a 2 horas, hasta que esté muy tierna. Escurre la carne, reserva un poco del caldo y desmenúzala con un tenedor. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento morrón en un poco de aceite. Agrega los tomates, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Incorpora la carne desmenuzada y un poco del caldo reservado para espesar la salsa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Si usas una Ninja Foodi, yo troceé la carne con agua, sal, pimienta y pimentón, y la cociné a presión durante 40 minutos a alta potencia.
Escurre los frijoles que remojaste la noche anterior y enjuágalos. Cocínalos en una olla grande con agua y laurel durante aproximadamente una hora, o según las instrucciones del paquete. En una sartén aparte, sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo y el comino. Agrega un cucharón de frijoles y machácalos ligeramente. Luego, vuelve a verter todo en la olla para espesar la salsa. Sazona con sal al final de la cocción y mantén caliente.
Coloque en cada plato una porción de arroz blanco, 2 cucharadas de frijoles negros, carne deshebrada y unas rodajas de plátano asado.