Mini Pavlovas con kiwis y granada

Hay algunos postres que dejan una impresión duradera, y Pavlova es sin duda uno de ellos. Lo curioso es que la última vez que hice uno para mis amigos, ¡estaban convencidos de que era ruso! Sin embargo, hay una conexión: Pavlova en realidad fue creada en honor a la famosa bailarina rusa Anna Pavlova durante sus giras por Oceanía en la década de 1920. El merengue blanco y aireado estaba destinado a evocar la ligereza de su tutú de tul . Originario de Nueva Zelanda y luego popularizado en Australia, es la textura de este merengue lo que realmente cautiva. Imagínese: una corteza delgada y crujiente, un centro tan suave como un malvavisco, todo cubierto con crema aireada y fruta fresca ácida. Es el postre festivo por excelencia, hermoso y sorprendentemente ligero. ¿Listo para dominar el merengue? No es difícil, pero necesita planificar con anticipación, ya sea el día anterior o por la mañana, para prepararlo. He elegido presentar la versión tradicional de Nueva Zelanda, pavlova de kiwi, adornada con granada para darle un toque de color.

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Intermedia

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Ingredientes

4 claras de huevo a temperatura
250 g de azúcar glas
1 cucharadita de vinagre blanco (o jugo de limón)
1 cucharadita de maicena
150 ml de nata líquida entera muy fría
2 cucharadas de azúcar glas (o azúcar de vainilla)
2 kiwis en rodajas
semillas de granada

Preparación

1
Precalienta el horno a 120 °C (250 °F) y forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Coloca el batidor y el recipiente (preferiblemente de metal) en el congelador durante al menos 30 minutos. La crema para batir debe haber estado en el refrigerador durante al menos 24 horas.
2
Para hacer picos firmes: En un tazón, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Luego, aumente la velocidad y agregue gradualmente el azúcar extrafino, una cucharada a la vez, hasta disolverlo por completo. Continúe batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
3
Añade la maicena y el vinagre blanco o el jugo de limón: cierne la maicena sobre el merengue, añade el vinagre y luego incorpóralo suavemente con una espátula. Esto le dará al merengue una textura suave y se deshace en la boca.
4
Para hacer las mini pavlovas: coloca cucharadas de merengue en la bandeja de horno, formando pequeños nidos de unos 8 cm de diámetro y dejando una pequeña hendidura en el centro para colocar el relleno. Puedes usar una manga pastelera, formando primero un círculo sólido y luego otro encima, dejando un hueco en el centro.
5
Horneado: Coloque las pavlovas en el horno y reduzca la temperatura a 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit) durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Deben quedar crujientes por fuera, pero tiernas por dentro. Apague el horno y deje que los merengues se enfríen con la puerta entreabierta para evitar que se agrieten.
6
Preparar la nata montada: en un bol muy frío, batir la nata líquida con el azúcar glas hasta obtener una nata montada firme.
7
Para decorar las pavlovas: al momento de servir, colocar una cucharada de crema batida en el centro de cada pavlova, luego agregar las rodajas de kiwi y espolvorear con semillas de granada que aportarán un toque colorido y ácido.

Nota

Almacenamiento : Las pavlovas sin relleno se pueden guardar en un recipiente hermético de 2 a 3 días, protegidas de la humedad. Llénelas solo antes de servir para conservar su textura.

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