Preparación de hierbas y verduras:

Ralla los calabacines y exprímelos ligeramente para quitar el exceso de agua.

Pica finamente las hierbas (perejil, cilantro y eneldo, si se usa), así como las cebollas verdes.

Preparación de la mezcla:

En un bol grande, casca los huevos y bátelos ligeramente.

Agrega las hierbas picadas, el calabacín rallado, las cebolletas, la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta. Mezclar bien para incorporar los ingredientes.

Cocinando :

Calienta el aceite de oliva o el ghee en una sartén antiadherente grande a fuego medio.

Vierta la mezcla de huevo y hierbas en la sartén y extiéndala uniformemente.

Tape la sartén y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, hasta que el fondo esté dorado y la parte superior comience a endurecerse.

Voltear la tortilla:

Para voltear el Kuku Sabzi, coloca un plato grande en la sartén y dale la vuelta bruscamente. Vuelva a agregar un poco de aceite a la sartén, luego deslice la tortilla boca abajo para cocinar el otro lado. Cocine por otros 5 a 7 minutos.

Atender :

Una vez que el Kuku Sabzi esté bien dorado por ambos lados, retíralo de la sartén y córtalo en trozos.

Servir caliente o a temperatura ambiente, acompañado de yogur o ensalada.