Kohupiim casero (o queso fresco estonio)
Kohupiim es un producto lácteo tradicional de Estonia, a menudo comparado con el requesón, el quark alemán o la ricota . Es un queso fresco suave, ligeramente picante y cremoso, muy popular en Estonia. Kohupiim se utiliza de muchas maneras en la cocina estonia: en postres, pasteles como Sõrnikud (tortitas de queso) o simplemente se come solo con fruta o miel.
Ingredientes
- 1 L leche (o semidesnatada)
- 1 cucharada de yogur natural (como cultivo iniciador)
- 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco
Preparación
- Fermenté la leche en mi Ninja Foodi (modo fermentación de yogur, 7 horas). Pero puedes hacerlo de la forma tradicional.
- Calentar la leche: Vierte la leche en una cacerola grande y caliéntala suavemente a fuego medio hasta que alcance unos 35°C. Debe estar tibio pero no demasiado caliente al tacto. Utilice un termómetro de cocina para comprobar la temperatura.
- Agrega el yogur: Agrega el yogur natural a la leche tibia y revuelve suavemente hasta que esté bien combinado. Tapa la olla y deja reposar la leche en un lugar cálido durante 12 a 24 horas. Este paso permite que las bacterias del yogur fermenten la leche y la cuajen.
- Coagulación: Cuando la leche haya fermentado deberá tener una textura similar al yogur espeso. Calienta suavemente la mezcla a unos 40-45°C y añade el jugo de limón o el vinagre mientras revuelves lentamente. La cuajada comenzará a separarse del suero. Espere unos diez minutos.
- Escurrir los Kohupiim: Vierta la mezcla en un colador cubierto con una gasa o un paño de cocina limpio y déjelo escurrir durante aproximadamente una hora. Esto creará una textura cremosa y ligera. Cuanto más se escurra el Kohupiim, más firme quedará.
- Almacenamiento y degustación: Transfiera el Kohupiim a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador. Se puede consumir solo, mezclado con miel, fruta fresca o frutos secos. También puedes utilizarlo como base para tartas, tartas o postres dulces.