Colinabo casero (o queso fresco estonio)

Fermenté la leche en mi Ninja Foodi (modo de fermentación de yogur, 7 horas). Pero puedes hacerlo de la manera tradicional.

Para calentar la leche: Vierta la leche en una cacerola grande y caliéntela a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 35 °C (95 °F). Debe estar tibia, pero no demasiado caliente al tacto. Use un termómetro de cocina para comprobar la temperatura.

Añade el yogur: Incorpora el yogur natural a la leche tibia revolviendo hasta que esté bien integrado. Tapa la olla y deja reposar la leche en un lugar cálido de 12 a 24 horas. Este paso permite que las bacterias del yogur fermenten y cuajen la leche.

Coagulación: Una vez fermentada la leche, debe tener una textura similar a la de un yogur espeso. Calienta la mezcla suavemente a unos 40-45 °C y añade el zumo de limón o el vinagre, removiendo lentamente. La cuajada empezará a separarse del suero. Espera unos diez minutos.

Escurrir el Kohupiim: Verter la mezcla en un colador forrado con una estopilla o un paño limpio y dejar escurrir durante aproximadamente una hora. Esto dará como resultado una textura ligera y cremosa. Cuanto más tiempo se escurra el Kohupiim, más firme quedará.

Almacenamiento y presentación: Transfiera el Kohupiim a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador. Puede consumirse solo, mezclado con miel, fruta fresca o frutos secos. También puede usarse como base para pasteles, tartas o postres dulces.