Para mí, los bouchons , las samosas , son como pequeñas magdalenas proustianas que me transportan instantáneamente a mi infancia. Aún recuerdo estas pequeñas empanadillas al vapor que mis padres solían servir de aperitivo. Recuerdo especialmente el " pan gratinado de bouchon ", una bomba calórica, que era mi almuerzo de domingo en la playa. Estos bocados esenciales de la cocina criolla se disfrutan a cualquier hora del día en la Isla de la Reunión. Tradicionalmente se preparan con cerdo y, a veces, con pollo. Mis favoritos son los bouchons de cerdo y lima kaffir : me encanta el toque cítrico de esta fruta. Los bouchons se sirven con salsa de chile o simplemente con salsa de soja (sin gluten, por supuesto). Esta versión simplificada sin gluten utiliza una masa ligera hecha con harina de arroz y agua, que envuelve generosamente un delicioso relleno. Muy fáciles de preparar, estos bouchons tienen una textura suave por dentro y una textura ligeramente firme por fuera después de la cocción al vapor. Ideales para quienes tienen intolerancia al gluten, estas albóndigas conservan a la perfección los sabores auténticos gracias al jengibre, el ajo y el cebollino. Descubre cómo preparar rápidamente en casa estas albóndigas sin gluten al estilo de Reunión , perfectas para transportarte al corazón del Océano Índico con cada bocado.
Prepare el relleno mezclando carne picada, ajo, salsa de soja, aceite de cebollino, cebolla verde, almidón, ralladura de combava (o jengibre), sal y pimienta. Puede usar el relleno inmediatamente, pero es mejor dejar que se marine durante 30 minutos en el refrigerador.
Sumerja cada bola de masa en el agua y luego en la harina de arroz. Haz la segunda vez para cubrirlos bien.
Vapor durante unos treinta minutos.
Sirva caliente con una salsa de soja libre de gluten o un poco de especias.