La pierna de cordero provenzal es un clásico de la cocina mediterránea y nos sumerge hacia los sabores soleados del sur de Francia. Horneado lentamente en el horno con tomates que serán confitados, ajo, aceitunas negras y hierbas provencicas, sus perfumes mediterráneos son una delicia. Esta receta es perfecta para una comida de Pascua hecha por la familia. La cocción lenta permite que la carne absorba bien los sabores y se derrita. Fácil de hacer, este plato solo requiere ingredientes simples. Está perfectamente acompañado de un puré de papas caseras y verduras a la parrilla. También agregué a Chanterelles que habíamos recogido al final del verano. Y, por supuesto, es una receta naturalmente libre de gluten.
Ingredientes
Para la pierna
para la guarnición
Preparación
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Preparación de gigot
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Precaliente el horno a 160 ° C.
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Usando un cuchillo, haga cortes profundos en la pierna e inserte los trozos de ajo en la carne.
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En un tazón, mezcle el aceite de oliva, las hierbas provencicas, el pimentón, la sal y la pimienta. Gelly frota la pierna con esta mezcla para cubrirla con sabores.
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Plato
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Organice los tomates, cebollas, aceitunas y ramas de romero en una gran fuente para hornear.
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Coloque el gigot de cordero en el centro del plato, en las verduras.
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Espolvorea con el caldo de vegetales y el vinagre balsámico para traer acidez y mantener la humedad durante la cocción.
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Cocinando
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Cubra el plato con papel de aluminio y hornee.
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Cocine la pierna durante 3 horas a 160 ° C, rociando regularmente con los jugos de cocción.
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Retire la lámina de aluminio en la última media hora para permitir que la carne se dore ligeramente.
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Servicio
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Una vez cocinado, deje que la pierna descanse del horno durante 10 minutos antes de cortarla.
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Sirva con el plato de verduras del plato y espolvoree generosamente con el jugo de cocción.
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Nota
Serví esta pierna con un puré de papas caseras y canales que habíamos recogido y que había congelado
