La gallina de Guinea con combava es un plato tradicional de la Isla de la Reunión. La combava, un cítrico parecido a la lima pero del que sólo utilizamos la ralladura, aporta un toque picante y fragante que realza la ternura de la pintada. Este plato refleja la herencia culinaria criolla, con sus influencias africanas, indias y europeas.

Reunión

Gallina de Guinea con combava (Reunión)

Tiempo de preparación 30 min. Tiempo de cocción 1 hora Tiempo total 1 h 30 min Dificultad: Principiante Porciones: 6

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Receta de alfiler

Autor: Escape del gluten

Preparación

Ingredientes

Porciones

• 1 gallina de guinea (aproximadamente 1,5 kg)

• 1 combava (ralladura)

• 4 dientes de ajo

• 3 cebollas

• 4 tomates grandes o 6 pequeños (o una lata grande de tomates)

• 1 cucharada de cúrcuma

• 1 vaso de vino tinto

• 1 cucharadita de tomillo

• 1 chile (opcional)

• Sal, pimienta

• Aceite de oliva

Preparación

1. Preparar la pintada: Cortar la pintada en trozos.
2. Triture el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta.
3. En una cucharada de aceite caliente dorar los trozos de pintada sin dejar que se dore demasiado.
4. Agrega las cebollas y saltea por un minuto.
5. Luego agrega la mezcla triturada, la cúrcuma y el tomillo. Saltee por un minuto.
6. Incorporar los tomates: Agrega los tomates cortados en cubitos así como el ají (si quieres un plato más picoso).
7. Agrega el vino y cubre con agua. Deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
8. Luego agrega la ralladura de lima kaffir y cocina a fuego lento durante 40 a 45 minutos, hasta que la pintada esté muy tierna. Si es necesario añadir un poco de vino o agua durante la cocción. Vigile atentamente el nivel de la salsa.
9. Servir: Servir pintada con combava con arroz, lentejas y verduras locales como col china o bredes.
10. Este plato queda aún mejor al día siguiente, porque los sabores tienen tiempo de mezclarse bien e intensificarse.

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