Si está utilizando frijoles negros secos:

Preparación de frijoles negros: El día anterior, remoje los frijoles negros en un recipiente grande con agua. Escúrralos y enjuáguelos antes de usarlos.

Preparación de los frijoles: En una olla grande, agregue los frijoles negros escurridos con las hojas de laurel y cúbralos con agua. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que los frijoles estén tiernos. Reserve.

Preparación de las carnes: En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el tocino, la panceta o el lomo de cerdo y deje que se doren ligeramente. Incorpore los trozos de carne seca o chorizo ​​y las lonchas de salchicha ahumada. Cocine hasta que las carnes estén bien doradas. Reserve.

Cebolla y ajo salteados: En la misma sartén, añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina durante 2 minutos más.

Preparación de la feijoada: Agregue la cebolla y el ajo salteados a los frijoles cocidos en la olla. Agregue las carnes doradas y mezcle bien. Si es necesario, añada un poco de agua para cubrir todos los ingredientes. Cocine a fuego lento de 1 a 1,5 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que la feijoada se pegue al fondo.

Condimento y acabado: Una vez que la feijoada esté bien cocida, sazónela con sal y pimienta al gusto. La salsa debe quedar espesa y con un sabor intenso.

Sugerencia de presentación: Sirva la feijoada caliente, acompañada de arroz blanco y repollo salteado o una ensalada de tomate con vinagreta. Acompañe con unas rodajas de naranja para darle un toque fresco. También puede añadir farofa (harina de yuca tostada) para una guarnición típica.