La calabaza moscada es muy popular en Australia. Esta ensalada ligera y colorida combina la dulzura de la calabaza con la frescura de las espinacas, todo realzado por el crujido de las nueces de macadamia asadas. Una vinagreta de limón y miel agrega un toque de energía y equilibrio. Fácil de preparar, puede servirse como entrante o plato principal de una comida ligera y deliciosa.
Ingredientes
Preparación
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Precalentar el horno: Precalentar el horno a 200°C
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Asar la calabaza: Coloque los cubos de calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocíalas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase durante 20 a 25 minutos, volteando a mitad de la cocción, hasta que los trozos estén tiernos y dorados.
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Tuesta las nueces: Mientras se asa la calabaza, tuesta ligeramente las nueces de macadamia (o nueces) en una sartén seca durante 3 a 5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen. Reservar.
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Prepare la vinagreta: en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, la miel, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Batir hasta que quede suave.
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Armar la ensalada: En una ensaladera grande, coloque las espinacas frescas. Agregue la calabaza asada, las nueces tostadas, las semillas de calabaza (si las usa) y el queso feta desmenuzado (si las usa).
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Condimentar: Vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir los ingredientes.
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Servir: Sirva inmediatamente, adornado con algunas nueces y semillas adicionales para una buena presentación.
