El lamprais guarniciones picantes Este plato ofrece un equilibrio perfecto entre especias y aromas para una comida completa y original. Seleccionando cuidadosamente sus ingredientes, esta receta naturalmente no contiene gluten y, con un poco de paciencia, permite descubrir un clásico de Sri Lanka en todo su esplendor. Este curry también se puede preparar con pescado y servir con chutney de mango o sambal de camarones.
Ingredientes
Preparación
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Preparación del arroz: Dorar la cebolla en el aceite, hasta que quede traslúcida, luego agregar el arroz, el caldo, la canela, el clavo y el cardamomo. Cocine hasta que estén tiernos pero todavía ligeramente firmes (unos 20 minutos). Escurrir y reservar.
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Preparación de la carne: Corta la carne en trozos y marinala, mientras preparas y cueces el resto, con todas las especias (cúrcuma, curry, canela, pimienta, cilantro, guindilla, vinagre de sidra), En una sartén grande calienta la aceite de coco a fuego medio. Agrega las cebollas y saltea hasta que estén transparentes. Agrega el ajo y el jengibre y cocina por 2 minutos. Agrega la carne marinada. Mezclar bien y cocinar de 5 a 10 minutos. Agrega la pasta de tomate, el tamarindo, la sal, la pimienta y un poco de agua si es necesario para crear una salsa espesa. Tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
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Preparación de cebollas:
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Mezclar las cebollas y las especias. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír las hojas de curry durante unos minutos. Agrega las cebollas y sofríe durante unos quince minutos, hasta que estén caramelizadas. Luego agrega el jugo de tamarindo y cocina por dos minutos más.
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Preparación de berenjenas:
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Dorar las berenjenas en aceite durante 5 minutos. Reservar. En la misma sartén añade una cucharada de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega las especias y los chiles, dora durante 30 segundos, luego agrega la berenjena y las semillas de mostaza y mezcla bien. Cocine por unos quince minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.
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Para preparar los toppings: En una sartén pequeña sofreír los anacardos y las pasas. Reservar. En la misma sartén, dorar los huevos duros hasta que adquieran un bonito color ámbar.
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Montaje de las Lamprais: Precalentar el horno a 180°C. Prepara trozos de hojas de plátano pasándolos rápidamente sobre el fuego para que queden más suaves (o utiliza papel de aluminio). Coloque una porción de arroz en la bandeja, agregue un poco de mezcla de carne, berenjena al curry, cebolla caramelizada, medio huevo duro, anacardos y pasas. Dobla el papel de aluminio para formar un paquete hermético. Coloque los paquetes en una fuente para horno y hornee durante unos 15-20 minutos para permitir que los sabores se infundan.
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Servicio: Sirva los Lamprais calientes con un poco de chili sambal para quienes gustan de los platos picantes. Abre con cuidado los paquetes y disfrútalos.
