Curry de pescado Malabar (India)

Aquí tienes la receta auténtica del curry de pescado de Malabar , un plato emblemático de la costa de Malabar en Kerala, India. Este curry se prepara con pescado (como bacalao u otro pescado de carne blanca) y una salsa picante de leche de coco.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 40 minutos

Dificultad: Intermedia

Porciones: 4

Descripción

Ingredientes

500 g de bacalao ( o cualquier otro pescado de carne blanca)
2 cucharadas de aceite de coco (u otro aceite vegetal)
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
2 tomates maduros, finamente picados
3 3 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre (aproximadamente 2 cm)
2 chiles verdes, cortados por la mitad (ajustar al gusto)
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)
1 ramita de curry (10 hojas; estas pueden sustituirse por ralladura de lima kaffir o, en su defecto, por albahaca).
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de chile rojo en polvo (o pimentón para un sabor menos picante)
200 ml de leche de coco espesa (preferiblemente fresca o enlatada)
300 ml de agua
Jugo de medio limón
1 cucharadita de pasta de tamarindo (opcional)
Cilantro fresco para decorar

Preparación

1
Preparar la base especiada:
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Calienta el aceite de coco en una sartén grande o en una olla de fondo grueso.
3
Añade las semillas de mostaza y de fenogreco. Cuando empiecen a reventar, añade las hojas de curry, el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Saltea hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
4
Añade las cebollas y los tomates:
5
Añade las cebollas cortadas en rodajas y saltéalas hasta que estén transparentes.
6
Añade los tomates picados y cocínalos hasta que se ablanden y se conviertan en una pasta.
7
Incorporar las especias:
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Añade la cúrcuma, el cilantro molido, el chile rojo y el tamarindo. Saltea de 1 a 2 minutos para que las especias liberen su aroma.
9
Añade la leche de coco y el agua:
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Vierta la leche de coco y el agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos para que los sabores se integren.
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Añade el pescado:
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Añade los trozos de bacalao a la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. El pescado debe estar tierno y bien cubierto por la salsa.
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Ajustar el condimento:
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Añade sal al gusto y jugo de limón para equilibrar la acidez.
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Atender :
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Decorar con cilantro recién picado y servir caliente con arroz basmati o appams (panqueques de Kerala).
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Notas:
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Puedes ajustar la cantidad de chile picante según tu tolerancia al picante.
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Este plato suele estar mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para fusionarse.