El laap es un plato tradicional laosiano, considerado un símbolo nacional. Consiste en una ensalada de carne picada, generalmente caliente, con hierbas frescas, polvo de arroz tostado y una salsa aromática hecha con jugo de lima y salsa de pescado. El larb es apreciado por su frescura y sabores equilibrados. Se puede preparar con cerdo, pollo o pescado.

Ensalada laosiana de laap o larb

Laos

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción: 8 minutos Tiempo total 18 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4

Ingredientes

Porciones

• 500 g de carne picada de ternera (o de pollo, cerdo o pescado según preferencia )

• 1 cucharada de polvo de arroz glutinoso tostado (o arroz normal si no tienes arroz glutinoso)

• 1 cucharada de salsa de pescado (asegúrese de que no contenga gluten)

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cebolla roja finamente rebanada

• 2 dientes de ajo picados

• 1 chile rojo pequeño (opcional)

• 1 manojo de cilantro fresco (o perejil si, como mi marido, odias el cilantro)

• 1 manojo de menta fresca

• 1 manojo de cebolletas o cebolletas

• Hojas de lechuga (para servir)

• Arroz glutinoso (como guarnición)

Preparación

1. Prepara el polvo de arroz tostado: Tuesta unas cucharadas de arroz crudo en una sartén seca hasta que esté dorado. Luego, muélelo con un mortero o un molinillo de especias. Reserva.
2. Cocinar la carne: Calentar una sartén a fuego medio. Agregar la carne molida sin añadir aceite y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien cocida. Escurrir el exceso de líquido y reservar.
3. Prepara las verduras y las hierbas: Mientras se cocina la carne, pica finamente la cebolla, el ajo, el cilantro, la menta y el cebollín. También corta el chile en rodajas finas si quieres darle un toque picante.
4. Condimento: En un tazón, combine la carne cocida con la cebolla, el ajo y el chile picados. Luego, agregue la salsa de pescado y el jugo de limón. Mezcle bien para que la carne absorba los sabores.
5. Incorporación de las hierbas: Añada el cilantro, la menta y el cebollino. Mezcle suavemente para no triturar las hierbas.
6. Toque final: Espolvoree polvo de arroz tostado sobre la carne para agregar una textura crujiente.
7. Presentación: Servir el larb caliente en hojas de lechuga para hacer pequeños bocados, acompañado de arroz glutinoso.

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