El Colomba Pasquale es un brioche italiano tradicional en forma de paloma, un símbolo de paz y renacimiento, probado durante las vacaciones de Pascua. Originario de Lombardy, este brioche suave es primo de Panettone, pero se distingue por sus notas cítricas y su crujiente glaseado de almendras. Buenas noticias para las personas intolerantes al gluten: es bastante posible prepararlo en una libre de gluten , sin perder nada de su suavidad o sus sabores. Perfumado con naranja y vainilla, adornado con fruta confitada y coronada por un delicioso crujiente almendras, este brioche pascale es perfecto para acompañar un té o cerrar una comida festiva. Casa preparada, se puede mantener 2 o 3 días en un recipiente hermético. También podemos congelarlo en rodajas, una hermosa manera de honrar la tradición italiana mientras respetamos una dieta sin gluten.
Ingredientes
Para la masa
Para glasearse
Preparación
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Active la levadura: en un tazón, mezcle la leche tibia con la levadura seca y una cucharadita de azúcar. Dejar a espuma 10 minutos.
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Prepare la masa: en un tazón grande, bata los huevos, el azúcar, la ralladura y la vainilla. Agregue la harina libre de gluten, luego la levadura activada. Amasar en una batidora o a mano.
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Agregue la mantequilla poco a poco, hasta obtener una masa homogénea y flexible. Agregue la fruta confitada.
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Cubra y deje ascender en un lugar tibio para la 1:30 (la masa debe duplicar el volumen).
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Coloque la masa en una bandeja para hornear (en papel pergamino) y haga una especie de paloma: me gustó una cruz y estaba un poco enganchado mientras cocinaba. Dejar para levantarse durante otros 30 minutos.
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Prepare el glaseado: bata la clara de huevo con azúcar glas y el polvo de almendras. Divida el brioche, luego decora con almendras enteras y azúcar de perla.
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Hornee a 170 ° C (calor de gira) durante 35 a 40 minutos. Cubra con papel de aluminio si la parte superior dore demasiado rápido.
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Deja enfriar antes de desmoldear. Puedes comerlo a temperatura ambiente.
