El Schweinshaxe codillo , es un plato tradicional bávaro, especialmente popular durante la Oktoberfest. Este corte de carne se asa lentamente hasta que la piel se vuelve crujiente y dorada, mientras que el interior se mantiene tierno y jugoso. Este plato tradicional combina a la perfección con guarniciones como la Kartoffelsalat (ensalada de patata) o el chucrut. Esta receta es naturalmente sin gluten.
Ingredientes
Preparación
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Preparación del codillo de jamón:
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Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). En un tazón pequeño, mezcla la sal gruesa, la pimienta, el comino y el ajo picado. Unta generosamente el codillo de cerdo con esta mezcla de especias para cubrirlo bien.
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Asado: En una asadera, coloque las cebollas cortadas en cuartos en el fondo y los jarretes encima. Vierta el caldo y la cerveza sin gluten (si la usa) en la asadera. Asar durante aproximadamente una hora y media, rociando el jarrete regularmente con los jugos de cocción.
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Crujiente final: Después de 1 hora y media, aumente la temperatura del horno a 220 °C (425 °F) y continúe horneando durante 30 minutos más, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vigile con cuidado para evitar que se queme.
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Sugerencia de presentación: Deje reposar el codillo de jamón durante 10 minutos antes de cortarlo. Sírvalo con una generosa porción de ensalada de col o chucrut y rocíe con los jugos de cocción para darle un toque extra de sabor.
Nota
Para un sabor más intenso, marina los codillos en las especias y el ajo durante varias horas antes de asarlos. Puedes sustituir la cerveza sin gluten por sidra para darle un toque ligeramente dulce.
