Schweinshaxe , es un plato tradicional de la cocina bávara, especialmente popular durante el Oktoberfest. Este corte de carne se asa lentamente hasta que la piel se vuelve crujiente y dorada, mientras el interior permanece tierno y jugoso. Este plato tradicional combina perfectamente con guarniciones como Kartoffelsalat (ensalada de patatas) o chucrut. Esta receta es naturalmente libre de gluten.
Ingredientes
Preparación
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Preparando la pierna:
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Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un tazón pequeño, mezcle la sal gruesa, la pimienta, el comino y el ajo picado. Frote generosamente la pierna de cerdo con esta mezcla de especias para cubrirla bien.
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Asado: En una fuente para asar, coloque las cebollas cortadas en cuartos en el fondo y coloque las piernas encima. Vierta el caldo y la cerveza sin gluten (si se usa) en la fuente para asar. Hornee durante aproximadamente 1 hora y media, rociando la pierna regularmente con el jugo de la cocción.
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Crujiente final: Después de 1,5 horas, aumente la temperatura del horno a 220 °C (425 °F) y continúe horneando por otros 30 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Observe atentamente para evitar quemaduras en la piel.
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Servicio: Deje reposar la pierna durante 10 minutos antes de cortarla. Sírvelo con una generosa porción de Kartoffelsalat o chucrut y rocía con el jugo de cocción para darle aún más sabor.
Nota
Para un sabor más intenso, marina las piernas en especias y ajo durante varias horas antes de asarlas. Puedes sustituir la sidra por cerveza sin gluten para darle un toque ligeramente dulce.
