Sumérgete en el universo de la gran pastelería Pierre Hermé con esta versión de la famosa mousse de chocolate, fiel a su intensidad y su ligereza. Un postre sin gluten, por supuesto, con un sabor profundo, que combina el poder del chocolate negro maravillosamente con la suavidad de una textura aérea. Cada cucharada se derrite en la boca, que encantará a los amantes del chocolate que buscan puro placer. Esta espuma es autosuficiente, pero también puede ser sublimada por unas pocas ráfagas de frijoles de cacao, ráfagas de avellanas o ralladura de naranja. Es ideal para terminar una comida. Fácil de hacer, solo requiere unos pocos ingredientes cuidadosamente seleccionados. ¡Un esencial en la masa francesa para el placer de los adictos al chocolate!
Ingredientes
Preparación
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Calienta la leche o la crema en una cacerola pequeña hasta que esté emocionante.
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Retirar del fuego, verter sobre el chocolate picado o cortar en trozos pequeños. Deje reposar por un minuto, luego mezcle para obtener un ganache suave.
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Agregue las dos yemas de huevo una por una, batiendo bien después de cada adición.
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Monte las claras de huevo en nieve con la pizca de sal. Cuando comiencen a tomar, agregue el azúcar bajo la lluvia y continúe batiendo hasta que se sienta firme y brillante nieve.
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Incorpora suavemente un tercio de los blancos en la mezcla de chocolate para suavizarla, luego agregue el resto en dos veces, a la Maryse, sin romper los blancos.
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Divide en Ramekins o Verrines.
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Reserve frío durante al menos 4 horas, idealmente una noche.
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Sirva fresco, con posiblemente unas pocas virutas de chocolate negro o avellanas a la parrilla.
