Preparar la galleta enrollada:

Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.

Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorpora la maicena, la harina de almendras y una cucharadita de café disuelto.

Batir las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal. Incorporarlas suavemente a la mezcla anterior.

Extiende la masa en la bandeja para hornear y hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que la galleta esté ligeramente dorada.

Saca la galleta del horno y desmóldala inmediatamente sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Retira con cuidado el papel de horno y envuélvela en el paño. Deja que se enfríe.

Preparar el relleno:

Derrite el chocolate blanco picado al baño maría o en el microondas. Añade el mascarpone y una cucharadita de café, y mezcla hasta obtener una ganache suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Deje enfriar el ganache.

Montaje del tronco de Navidad:

Desenrolla con cuidado la galleta y extiende una capa uniforme de ganache de chocolate blanco y café. Espolvorea con nueces pecanas trituradas.

Enrolle la galleta firmemente y cúbrala con el resto del ganache de mascarpone y chocolate blanco. Refrigere durante al menos 2 horas para que el rollo cuaje por completo.

Decorando el tronco de Navidad:

Después de una hora, cuando el ganache esté firme pero aún blando, puedes usar un tenedor para marcar el tronco. Luego, decora con unas nueces pecanas.

Para darle un toque extra, puedes añadir unas gotas de café diluido a la superficie para intensificar los sabores.