Si busca un entrante que combine exquisitez, frescura y exotismo, el Borani Banjan es una auténtica revelación. Este tesoro de la cocina afgana luce la berenjena, joya de los huertos centroasiáticos, en una combinación de texturas absolutamente irresistible. Imagine rodajas de berenjena tiernas y derretidas, bañadas en una salsa de tomate ligeramente especiada, y coronadas con una cremosa salsa de yogur con ajo y menta. Esta , naturalmente sin gluten, juega con el contraste entre la calidez de las verduras salteadas y la frescura lechosa de la cobertura. Muy popular en comidas y recepciones festivas en Tayikistán y Afganistán, el Borani es mucho más que una simple ensalada: es una invitación a viajar, un plato generoso para compartir en el centro de la mesa, y uno que conquista incluso a quienes creen que no les gustan las verduras.
Salar las rodajas de berenjena y dejarlas escurrir durante 20 minutos. Secarlas con papel absorbente y freírlas en aceite hasta que estén tiernas y doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
En la misma sartén, sofríe el ajo y el chile. Agrega los tomates picados, la cúrcuma, el comino y medio vaso de agua. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta obtener una salsa suave.
Colocar las berenjenas fritas en la salsa de tomate, tapar y cocinar a fuego muy lento de 10 a 15 minutos. Las berenjenas deben quedar casi confitadas.
En una fuente, unta un poco de salsa de yogur en el fondo, coloca encima la berenjena en salsa de tomate y cúbrela con el yogur restante. Decora con un poco de menta y unas semillas de comino.