Bibingka es un postre tradicional que se disfruta en Filipinas, especialmente durante la temporada navideña. Este bizcocho de arroz con coco se hornea dándole una textura suave y un delicado aroma a coco. Naturalmente libre de gluten y suave, bibingka hará las delicias de grandes y pequeños. A continuación se explica cómo preparar esta especialidad filipina sin gluten.
Ingredientes
Preparación
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Precalentar y preparar el molde: Precalienta tu horno a 180°C. Tradicionalmente, este pastel se hornea en hojas de plátano. Si los usas, cubre el fondo y los lados del molde con ellos. En caso contrario, simplemente engrasa el molde con mantequilla o utiliza papel de horno. Yo uso moldes para muffins de silicona.
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Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz normal con la levadura en polvo y el azúcar. En otro bol batir los huevos, luego agregar la leche de coco, la leche y la mantequilla derretida. Agrega poco a poco la mezcla seca a los ingredientes húmedos y mezcla hasta obtener una pasta suave.
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Montaje: Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie.
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Cocinar: Hornee durante unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y la parte superior esté ligeramente dorada. 5 minutos antes de finalizar la cocción, espolvorear con coco rallado y/o queso rallado. Cocine por 5 minutos más.
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Acabado: Sacar la bibingka del horno y untarla con mantequilla derretida. Espolvorea con coco rallado para darle el toque final.
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Degustación: Servir la bibingka caliente.
Nota
Tradicionalmente en Filipinas, se añaden encima rodajas de huevo saladas antes de cocinarlas. Bibingka se conserva bien a temperatura ambiente durante un día, pero es mejor poco después de salir del horno.
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