Bacalao a la Vizcaína (bacalao al estilo vizcaíno), España y México

El bacalao a la vizcaína es un plato navideño tradicional mexicano, inspirado en la clásica receta vasca con un toque mexicano. Este guiso de bacalao se cocina a fuego lento con tomates, pimientos, papas, aceitunas y alcaparras para obtener un resultado rico y sabroso. Sin gluten, este plato es perfecto para las fiestas. Puedes prepararlo más rápido con filetes de bacalao, ¡pero el sabor no será igual!

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo de descanso: 24 horas

Tiempo total 25 horas 5 minutos

Dificultad: Intermedia

Porciones: 4

Dieta especial: naturalmente sin gluten.

Ingredientes

500 g de bacalao desalado
4 patatas medianas, cortadas en cubitos
1 cebolla finamente picada
4 tomates maduros, pelados y picados (o 400 g de tomates picados enlatados)
1 pimientos rojos cortados en tiras
1 pimiento amarillo cortado en tiras
2 dientes de ajo, finamente picados
100 g de aceitunas verdes sin hueso
50 g de alcaparras
4 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal y pimienta, al gusto.
Perejil fresco picado para decorar
Unas almendras fileteadas (para decorar)

Preparación

1
Desalado del bacalao: Si se utiliza bacalao salado, remojarlo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 4 a 6 horas para eliminar el exceso de sal. Escurrir y enjuagar bien el bacalao antes de usarlo.
2
Cocinar el bacalao: Poner el bacalao desalado en una cacerola con agua y llevar a ebullición. Cocinar durante unos 10 minutos, hasta que esté tierno. Escurrir y dejar enfriar un poco, luego desmenuzar el bacalao en trozos grandes. Reservar.
3
Preparación de las papas: Cocine las papas cortadas en cubos en una cacerola con agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Escurra y reserve.
4
Saltear las verduras: En una sartén grande o en una olla holandesa, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Agregar el ajo y los pimientos y saltear durante 5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
5
Añade los tomates y los condimentos: Incorpora los tomates picados y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6
Añade el bacalao y las patatas: Añade el bacalao desmenuzado, las patatas cocidas, las aceitunas y las alcaparras a la sartén. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de la salsa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más para que los sabores se integren.
7
Modo de presentación: Retirar la hoja de laurel y servir el Bacalao a la Vizcaína caliente, adornado con perejil fresco picado y unas almendras laminadas para darle un toque de color y frescura.

Nota

Esta receta es aún mejor al día siguiente.

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