Bacalao a la Vizcaína (bacalao al estilo vizcaíno), España y México

El bacalao a la vizcaína es un platillo tradicional navideño en México, inspirado en la receta tradicional vasca y revisitado con un toque mexicano. Esta receta de bacalao salado se cuece a fuego lento con tomates, pimientos, patatas, aceitunas y alcaparras para obtener un resultado sabroso. Preparado sin gluten, este plato es ideal para las celebraciones de fin de año. Puedes hacerlo rápidamente con filetes de bacalao, ¡pero el plato no tendrá el mismo sabor!

Tiempo de preparación 20 min.

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo de descanso 24 hrs.

Tiempo total 25 h 5 min

Dificultad: intermediario

Porciones: 4

Ingredientes

500 g de bacalao salado (desalado)
4 patatas medianas, cortadas en cubitos
1 cebolla finamente picada
4 tomates maduros, pelados y triturados (o 400 g de tomates triturados en lata)
1 pimientos rojos, cortados en tiras
1 pimiento amarillo, cortado en tiras
2 dientes de ajo, finamente picados
100 g de aceitunas verdes deshuesadas
50 g de alcaparras
4 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal y pimienta, al gusto.
Perejil fresco picado para decorar
unas cuantas almendras laminadas (para decorar)

Preparación

1
Desalar bacalao: Si utilizamos bacalao salado, dejarlo en remojo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 4 a 6 horas para eliminar el exceso de sal. Escurrir y enjuagar bien el bacalao antes de utilizarlo.
2
Cocer el bacalao: Colocar el bacalao desalado en una cacerola con agua y llevar a ebullición. Cocine durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar un poco, luego desmenuzar el bacalao en trozos grandes. Reservar.
3
Prepare las patatas: Cocine las patatas cortadas en cubitos en una cacerola con agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
4
Dorar las verduras: En una sartén o cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo y los pimientos y saltea por otros 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5
Agrega los tomates y los condimentos: Agrega los tomates triturados y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa comience a espesarse. Sazone con sal y pimienta al gusto.
6
Agregue el bacalao y las patatas: agregue los trozos de bacalao desmenuzado, las patatas cocidas, las aceitunas y las alcaparras a la sartén. Mezcle bien para cubrir todos los ingredientes de la salsa. Déjalo cocinar a fuego lento otros 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.
7
Servir: Retire la hoja de laurel y sirva el Bacalao a la Vizcaína caliente, adornado con perejil fresco picado y unas almendras fileteadas para darle un toque de color y frescura.

Nota

Esta receta sabe aún mejor al día siguiente.

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Léelo online: https://glutenevasion.fr/recette/bacalao-a-la-vizcaina-morue-a-la-biscayenne-espagne-et-mexique/