Consejos para sustituir ingredientes que contienen gluten
En la cocina sin gluten, a veces puede resultar complicado sustituir ciertos ingredientes manteniendo los sabores auténticos de platos de todo el mundo. Sin embargo, con un poco de creatividad, es posible sustituir ingredientes clave sin comprometer la calidad de la receta. A continuación te damos diez consejos para sustituir ingredientes comunes y hacer que tus platos sean un éxito sin dejar de ser fiel a las tradiciones culinarias.
1. Harina de trigo → Harina de arroz y trigo sarraceno
La harina de trigo suele estar omnipresente en recetas de todo el mundo, pero existen muchas alternativas sin gluten. La harina de arroz es un fantástico sustituto de recetas de repostería, salsas e incluso platos fritos. Tiene una textura ligera especialmente indicada para tartas, muffins y panes. Se puede cortar con harina de trigo sarraceno para obtener una mejor textura.
2. Salsa de soja → Tamari
La salsa de soja es un alimento básico en la cocina asiática, pero contiene gluten. Tamari , una salsa de soja sin gluten, es una excelente alternativa que conserva la misma profundidad de sabor . Se puede utilizar en adobos, salsas y salteados.
3. Crème fraîche → Crema de coco
En platos que requieren crème fraîche, la crema de coco es una opción sin lactosa ni gluten. Proporciona una riqueza similar y se puede utilizar en curry, sopas e incluso postres como la panna cotta.
4. Cuscús → Quinua
El cuscús, que se utiliza a menudo en los platos del norte de África, contiene gluten. Reemplázala por quinua , una semilla rica en proteínas que tiene una textura similar y absorbe bien los sabores. La quinua funciona muy bien en ensaladas, tabulé o guarniciones.5
5. Masa quebrada → Masa elaborada con harina de garbanzos
Para hacer quiches o tartas saladas sin gluten, opta por una masa elaborada con harina de garbanzos . Esta harina aporta una textura crujiente y un sabor ligeramente a nuez, ideal para recetas mediterráneas.
6. Pan rallado → Almendras molidas
El pan rallado que se utiliza para empanizar carnes o pescados se puede sustituir fácilmente por almendra molida o harina de almendras. Esta alternativa proporciona una textura crujiente y un rico sabor que combina bien con muchos platos.
7. Sémola de trigo → Polenta
En algunos platos mediterráneos o de Oriente Medio, la sémola de trigo se puede sustituir por polenta , una harina de maíz sin gluten. La polenta se puede cocinar y servir como guarnición o usarse para hacer ñoquis de polenta.
8. Levadura → Bicarbonato alimentario más un ácido
La levadura se puede sustituir por bicarbonato. Pero este ingrediente por sí solo es alcalino. Para producir el mismo efecto, es necesario combinarlo con un ácido (como jugo de limón, vinagre, yogur o crémor tártaro).
Por cada cucharadita (5 g) de levadura en polvo:
- Utilice 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio .
- Agregue 1/2 cucharadita de un agente ácido (como jugo de limón o vinagre).
Consejos para reemplazar ingredientes que no se pueden conseguir
A veces resulta frustrante descubrir una receta que utiliza ingredientes específicos que son difíciles de encontrar en Francia. Tanto si le apasiona la cocina mundial como si tiene limitaciones dietéticas, aquí le ofrecemos algunas ideas para sustituir eficazmente estos raros ingredientes sin dejar de ser fiel al espíritu de la receta. Estas alternativas son fáciles de encontrar en Francia y adecuadas para una dieta sin gluten.
1. Harina de yuca (almidón de tapioca) → Harina de maíz o harina de maíz
La harina de yuca es común en las cocinas africana, sudamericana y asiática, pero es difícil de encontrar en Francia. Una buena alternativa es la harina de maíz o maicena , que permite obtener texturas similares en panes y bollería sin gluten.
2. Hojas de plátano → Papel pergamino o aluminio
Las hojas de plátano , que se utilizan a menudo en las cocinas del sudeste asiático y de América Latina para envolver los alimentos antes de cocinarlos, no son comunes en Francia. Reemplácelos con papel pergamino o papel de aluminio para obtener un efecto similar. Aunque se pierde el diseño y el sutil sabor de la hoja, estas alternativas retienen la humedad del alimento.
3. Okra (okra) → Calabacín o judías verdes
La okra caribeños o sudamericanos, puede ser difícil de encontrar. Para una textura similar en guisos o sopas, opta por calabacines o judías verdes , aunque no ofrecerán exactamente el mismo efecto ligeramente viscoso.
4. Hojas de curry → Hoja de laurel o limoncillo
Las hojas de curry , hojas de laurel combinadas con hierba de limón . Esta combinación proporciona un sabor a limón y ligeramente picante cercano al original.
5. Galanga → Jengibre y limoncillo
La galanga , utilizada a menudo en la cocina tailandesa, es un rizoma cercano al jengibre pero con un sabor más picante y picante . Puedes reemplazarlo con una combinación de jengibre y limoncillo , que imita bien sus sabores y sigue siendo fácil de encontrar.
6. Chiles anchos (chiles secos) → Pimentón ahumado y pimienta de cayena
Los chiles anchos , comúnmente utilizados en la cocina mexicana, no siempre están disponibles en Francia. Reemplácelos con pimentón ahumado para darle un sabor ahumado y pimienta de cayena para darle un toque picante. Esta combinación funciona bien en salsas, adobos y guisos.
7. Masa harina → Harina fina de maíz
La masa harina es una harina de maíz nixtamalizada que se utiliza en la preparación de tortillas y tamales. Si no la encuentras, opta por harina fina de maíz (como la que se usa para la polenta), aunque no conseguirá exactamente la misma textura. También puedes añadir un poco de harina de arroz para ajustar la consistencia.
8. Frijoles negros → Frijoles rojos o frijoles adzuki
Los frijoles negros , comunes en la cocina latinoamericana, se pueden sustituir por frijoles rojos o frijoles adzuki , que son más fáciles de encontrar en Francia. Tienen texturas similares y son aptas para platos como chili o guisos.
9. Leche evaporada → Crema de coco o leche de arroz
La leche evaporada , utilizada en algunas recetas sudamericanas o caribeñas, se puede sustituir por crema de coco o leche de arroz , especialmente en postres sin gluten. Aportan una textura cremosa a la vez que son aptas para dietas sin lactosa.
10. Achiote (semillas de achiote) → Pimentón y cúrcuma
El achiote , o semillas de achiote, dan un hermoso color rojo anaranjado a los platos caribeños o mexicanos . Puedes reemplazarlo con una combinación de pimentón y cúrcuma para obtener un color similar y un sabor suave.
10. Dashi (caldo japonés) → pescado ahumado ligero con un poco de alga nori
El dashi es un caldo básico de la cocina japonesa, elaborado normalmente con hojuelas de bonito seco (katsuobushi) y alga kombu. Puedes sustituirlo por un caldo de pescado light con alga nori, o un poco de caldo de miso con alga.
Conclusión
Estos consejos para sustituir ingredientes que contienen gluten o que no se encuentran en Francia le permitirán seguir explorando la riqueza de las cocinas mundiales sin gluten, incluso con productos locales. Adaptando creativamente sus recetas, descubrirá que muchas sustituciones le permiten permanecer fiel al espíritu original del plato respetando sus limitaciones dietéticas.
