La fondue chinoise, également appelée hot pot, est un véritable voyage culinaire en Asie mais, étonnement, c’est aussi un plat très souvent préparé en Suisse pour les fêtes de fin d’année. Ce plat convivial rassemble famille et amis autour d’un bouillon épicé, dans lequel chacun fait cuire ses ingrédients favoris. Avec du poulet, du bœuf, des crevettes, des noix de Saint-Jacques, du chou chinois, des nouilles de riz et des pak choï, cette version met en valeur des produits frais et variés pour une expérience riche en saveurs. Simple à préparer et naturellement sans gluten, ce repas s’adapte à tous les goûts et régimes alimentaires.
Ingrédients
Pour le bouillon
Pour les ingrédients à cuire
Pour les sauces
Un appareil à fondue chinoise
Préparation
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1- Préparez le bouillon
- Dans une cocotte ou une grande casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition.
- Ajoutez le gingembre, l’ail, la citronnelle, la badiane, la sauce soja, les dattes, l’huile de sésame, et le piment (si désiré).
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour infuser les saveurs.
- Au moment de passer à table, transférez une partie du bouillon dans le récipient de l’appareil à fondue et maintenez-le chaud. En fonction de la température, le bouillon peut diminuer très vite, j'en rajoute petit à petit. J'avais reçu en cadeau de Noël cet appareil à fondue chinoise.
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2- Préparez les ingrédients
- Disposez les viandes, les fruits de mer et les légumes sur des plateaux ou des assiettes séparées. Je préfère blanchir les légumes avant pour une cuisson plus rapide dans la fondue.
- Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
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3- Préparez les sauces
Pour la sauce sésame:
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajustez la consistance avec un peu d’eau selon vos préférences.
Pour la sauce au gingembre
- Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre, et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Incorporez l’huile de sésame et la coriandre fraîche.
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4- Servez et dégustez
- Installez l’appareil à fondue au centre de la table.
- Chaque convive choisit ses ingrédients préférés: en général, nous plongeons les légumes dans le bouillon chaud. Nous faisons griller la viande et les poissons sur le grill central en arrosant de bouillon. Selon l’ingrédient, la cuisson prend entre 30 secondes et 2 minutes.
- Une fois cuits, les aliments peuvent être trempés dans les sauces avant d’être dévorés.
Note
Variantes : Ajoutez des boulettes de poisson ou de viande pour enrichir votre hot pot.
Épices : Personnalisez le niveau de piquant du bouillon en ajustant la quantité de piment.
