Originaire de Scandinavie, le saumon gravlax est un plat traditionnel préparé à partir de saumon cru mariné dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth. Le terme gravlax signifie littéralement « saumon enterré », une technique utilisée autrefois pour conserver le poisson. Simple à réaliser, généralement servi pour les fêtes, ce plat est naturellement sans gluten, ce qui en fait un choix idéal pour un apéritif ou une entrée légère et élégante.
Ingrédients
Préparation
-
Préparation du saumon: J'ai choisi d'enlever la peau du saumon, mais vous pouvez la garder. Vérifiez qu’il ne reste aucune arête dans le saumon. Passez-le sous l’eau froide et séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
-
Préparation de la marinade: Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre noir, et le zeste de citron.
-
Marinade du saumon: Placez un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail. Etalez la moitié de la marinade sur le film, déposez le filet de saumon par dessus (peau en bas) et recouvrez-le uniformément du reste du mélange de sel et sucre. Ajoutez l’aneth haché et les baies roses sur toute la surface du poisson, puis arrosez d’un filet de jus de citron. Enveloppez fermement le saumon dans le film alimentaire pour qu'il soit bien scellé.
-
Repos au frais: Placez le saumon dans un plat creux ou une assiette pour récupérer le jus de la marinade. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures en le retournant toutes les 12 heures.
-
Rinçage et tranchage: Après le temps de repos, retirez le film alimentaire et rincez bien le saumon sous l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel et de sucre. Séchez-le soigneusement. Tranchez le saumon en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé et parsemez d'aneth.
Note
Conservation
Le saumon gravlax se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Servez le saumon avec une salade de mâche et une sauce au yaourt et à la moutarde douce.
