La Fave e Cicoria (purée de fèves et chicorée) est un plat traditionnel des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Cette recette sans gluten, souvent considérée comme un “plat pauvre” dans la cuisine italienne, est aujourd’hui un véritable trésor culinaire pour les amateurs de plats sains et gourmands. Composée de fèves réduites en purée et accompagnée de chicorée légèrement amère (elle peut-être remplacée), elle offre un parfait équilibre entre douceur et fraîcheur végétale. Découvrez comment préparer cette spécialité italienne naturellement sans gluten.
Ingrédients
Préparation
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Préparer les fèves:
Si vous utilisez des fèves sèches: Rincez les plusieurs fois sous l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole et ajoutez environ 1 litre d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1h à 1h30. Remuez régulièrement. Écumez la surface pour retirer les impuretés durant la cuisson. Lorsque les fèves deviennent tendres et commencent à se défaire, écrasez-les à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un mixeur pour obtenir une purée lisse. Ajoutez du sel, du poivre et de l'huile d'olive selon votre goût.
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Si vous utilisez des fèves congelées déjà blanchies, ce sera plus rapide: cuisez les quelques minutes à l'eau bouillante ou au micro-ondes puis mixez-les en purée avec sel, poivre et huile d'olive.
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Préparer la chicorée:
Lavez soigneusement la chicorée pour éliminer toute trace de terre. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez la chicorée pendant 5 à 7 minutes pour réduire son amertume. Égouttez-la bien. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez les gousses d’ail écrasées. Faites revenir la chicorée dans l’huile parfumée à l’ail pendant 2 à 3 minutes.
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Dresser le plat:
- Servez la purée de fèves bien chaude dans une assiette creuse.
- Disposez la chicorée sur le dessus ou à côté, selon vos préférences.
- Arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive extra-vierge et, si souhaité, ajoutez une pincée de poivre noir.
Note
Alternatives à la chicorée : Si vous ne trouvez pas de chicorée sauvage, remplacez-la par des épinards ou même du chou kale.
Texture de la purée : Pour une purée plus crémeuse, mixez les fèves avec un peu d’huile d’olive ou d’eau de cuisson.
