Envie d’un légume oublié? Cette salade de cerfeuil tubéreux, châtaignes et endives saura vous faire plaisir. Le cerfeuil tubéreux possède une saveur douce, entre la châtaigne et la pomme de terre et se marie parfaitement avec les endives et les châtaignes. Accompagnée d’un oeuf poché, vous aurez une salade complète. Sans gluten et facile à préparer, cette recette met en avant des ingrédients de saison pour une expérience culinaire à la fois saine et gourmande.

Salade de Cerfeuil Tubéreux, Châtaignes et Endives (Sans Gluten)

France

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Portions: 4

Auteur/autrice: Gluten Evasion Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 200 g de cerfeuil tubéreux

• 100 g de châtaignes cuites et épluchées (fraîches ou sous vide)

• 1 endive, émincée

• quelques feuilles de salade verte émincées ou de mesclun

• 50 g de noisettes torréfiées (pour plus de croquant)

• 3 Cs d’huile de noix ou de noisette

• 1 Cs de vinaigre de cidre

• 1 Cc de moutarde (sans gluten)

• Sel et poivre au goût

• 4 oeufs
• sel et poivre

Préparation

1. Préparer le cerfeuil tubéreux : Lavez et épluchez les cerfeuils tubéreux. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Une fois cuits, laissez-les refroidir et coupez-les en rondelles fines.
   
2. Préparer les châtaignes: Coupez-les en morceaux grossiers.
3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile de noix ou de noisette, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez bien pour obtenir une vinaigrette homogène.
4. Cuisson des œufs:
5. Si vous optez pour des oeufs mollets: faites bouillir une casserole d'eau et cuire les oeufs pendant 6 minutes. Passez sous l'eau froide, roulez les dur le plan de travail et écalez les oeufs.
6. Si vous optez pour des oeufs pochés, j'ai choisi la méthode facile de la cuisson au micro-ondes: dans une petit récipient, mettez 4 cuillères à soupe d'eau, une pincée de sel et cassez-y l'oeuf. Cuisez au micro-ondes (900W), à puissance maximale, pendant 45 secondes. Ajoutez 10 secondes si besoin.
7. Assembler la salade : Disposez le l'endive émincée et la salade dans un grand saladier ou répartissez-le dans des assiettes individuelles.
8. Ajoutez les rondelles de cerfeuil tubéreux, les morceaux de châtaignes et, si vous le souhaitez, les noisettes torréfiées.

9. Ajoutez l'oeuf mollet ou poché.

10. Assaisonner et servir : Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
11. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.

Note

Préparation à l’avance : Vous pouvez cuire le cerfeuil tubéreux et préparer les châtaignes à l’avance. Assemblez la salade au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.

Alternative aux noisettes : Vous pouvez remplacer les noisettes par des graines de courge ou des noix.

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