L’encocado de pescado est un plat traditionnel de la côte pacifique de l’Équateur, où le poisson se marie à merveille avec le lait de coco, les tomates, et les herbes aromatiques. Ce plat parfumé, naturellement sans gluten, incarne parfaitement les saveurs tropicales de l’Équateur. L’encocado est à la fois rnourissant et léger, idéal pour un repas convivial où l’on souhaite voyager le temps d’un plat.
Ingrédients
Préparation
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Préparer le poisson : Rincez les filets de poisson, épongez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Arrosez-les du jus de citron vert, salez, poivrez, et laissez mariner pendant quelques minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
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Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron rouge et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon translucide, environ 5 minutes.
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Ajouter les tomates et les épices : Incorporez les tomates, le curcuma et le cumin, puis faites cuire pendant encore 3 à 5 minutes pour que les tomates se décomposent et libèrent leurs saveurs.
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Incorporer le lait de coco : Versez le lait de coco dans la casserole, mélangez bien, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que la sauce s'épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
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Cuire le poisson : Ajoutez les morceaux de poisson dans la sauce, en veillant à bien les immerger. Laissez cuire 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre et cuit à cœur.
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Assaisonner et garnir : Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ajoutez la coriandre fraîche hachée juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Note
Servez l'encocado de pescado avec du riz blanc ou des bananes plantain frites pour un accompagnement typiquement équatorien.
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