Le nabeyaki soba est un plat japonais traditionnel, parfait pour les journées fraîches. Ce bouillon est servi dans un nabe (marmite) en terre cuite ou en fonte, ce qui permet de conserver la chaleur du bouillon tout en offrant une belle présentation. En général on utilise les nouilles Udon pour cette recette, mais je les ai remplacées par des nouilles de soba (100 % sarrasin) pour une version sans gluten. Vous pouvez aussi utiliser des spaghettis 100 % sarrasin. Composé de nouilles de soba, de légumes frais, de poulet ou de fruits de mer et d’un œuf, le nabeyaki soba combine des textures et des saveurs uniques dans un même bol. Voici comment préparer cette recette typique japonaise.

Nabeyaki Soba : un bouillon de nouilles 100 % sarrasin (Japon)

Japon

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Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 20 mins Temps total 30 mins

Difficulté: Débutant Portions: 4

Auteur/autrice: Gluten Evasion

Ingrédients

Portions

• 300 g de nouilles soba sans gluten (ou des spaghettis 100 % sarrasin)

• 700 ml de bouillon dashi sans gluten (peut-être remplacé par un fumet de poisson)

• 3 Cs de sauce soja sans gluten

• 2 Cs de mirin

• 1 Cc de sucre (optionnel)

• 150 g de poulet (coupé en morceaux)

• 1 poireau coupé en rondelles

• 4 champignons shiitake, coupés en tranches (ou champignons portobello ou des pleurotes)

• 2 carottes finement tranchée

• 2 poignées d'épinards frais (ou congelés)

• 4 oeufs

• 1 feuille de nori, coupée en fines lanières (pour la garniture)

• Ciboulette ou oignons verts finement hachés (pour la garniture)

• zestes de citron (optionnel)

Préparation

1. Préparer le bouillon : Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon dashi. Ajoutez la sauce soja sans gluten, le mirin et le sucre (si vous souhaitez un goût légèrement sucré). Laissez mijoter quelques minutes pour bien infuser les saveurs.
2. Cuire les nouilles de sarrasin :Dans une autre casserole, faites cuire les nouilles soba ou sarrasin selon les instructions du paquet. Égouttez-les, puis rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
3. Cuisson des ingrédients dans le nabe : Dans une cocotte versez le bouillon chaud. Ajoutez les morceaux de poulet ou les crevettes, les poireaux, les champignons et les carottes. Si vous utilisez des épinards congelés, ajoutez les également. Laissez mijoter environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les légumes tendres.

4. Ajouter les nouilles et les épinards et le zeste de citron (si utilisé) : Ajoutez les nouilles soba cuites dans la cocotte ainsi que les épinards frais. Laissez mijoter une minute pour que les nouilles absorbent légèrement le bouillon.

5. Ajouter l'œuf : Cassez délicatement les œufs un à un dans le bouillon pour chaque portion. Couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris, mais que le jaune reste coulant.
6. Servir et garnir : Retirez la cocotte du feu et garnissez de lanières de nori et de ciboulette ou d'oignons verts hachés. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des arômes de ce plat.

Note

Vous pouvez remplacer le poulet par du tofu pour une version végétarienne.

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