Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la fécule et le sel. Si vous utilisez la farine de maïs, ajoutez-la également au mélange.

Ajout de l’eau chaude : Faites chauffer l’eau jusqu’à frémissement. Versez l’eau chaude progressivement dans le mélange de farines tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Pétrissage : Lorsque la pâte est tiède, ajoutez l'huile végétale. Pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Si la pâte colle trop, saupoudrez légèrement vos mains de fécule de tapioca.

Repos de la pâte : Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Cela aidera la pâte à devenir plus élastique.

Préparation de la gelée de bouillon: Faites chauffer le bouillon de porc ou poulet jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée 5 mn dans de l'eau. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Refroidissement : Versez le bouillon dans un récipient plat et laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que le bouillon soit complètement solidifié.

Coupez en petits cubes : Une fois gélifié, coupez le bouillon en petits cubes de 0,5 cm de côté. Ces cubes seront ajoutés à la farce.

Préparation de la farce: Mélangez des ingrédients de la farce : Dans un bol, mélangez le porc haché, la sauce soja, le vin de riz, l’huile de sésame, le sel, le poivre blanc, le sucre, le gingembre râpé, l’ail râpé, les oignons verts et la fécule de maïs. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Incorporation de la gelée : Ajoutez délicatement les petits cubes de bouillon gélifié à la farce. Mélangez doucement pour ne pas briser les cubes. C’est cette gelée qui va fondre pendant la cuisson et créer l’effet "soupe" à l’intérieur des Xiao Long Bao.

Repos : Couvrez la farce avec un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet à tous les arômes de bien se mélanger et facilite la manipulation de la farce.

Façonnage des disques : Divisez la pâte en petites boules d'environ 20 g chacune. Roulez chaque boule sur une surface légèrement farinée pour former un petit disque (environ 8 à 10 cm de diamètre). Utilisez un rouleau à pâtisserie ou aplatissez-les doucement avec vos doigts.

Garniture et cuisson : Remplissez chaque disque de farce. Fermez les dim sums en formant des petits plis sur les bords ( vous mettez les cercles de pâte dans la paume de votre main et avec le pouce et l'index de votre autre main, vous refermez le dim sum en faisant des plis. Il faut que le dim sum soit bien fermé pour que la gelée reste à l'intérieur.

Cuisson à la vapeur : Placez les dim sums dans un panier vapeur légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson u d'une feuille de bananier. Faites cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement translucide.

Servez immédiatement.