Les chanterelles sautées à l’ail et à l’aneth sont une spécialité culinaire russe qui célèbre la simplicité et la richesse des saveurs. Ce plat met en avant le goût boisé des chanterelles, réhaussé par l’arôme de l’ail et la fraîcheur de l’aneth. Facile à préparer et naturellement sans gluten, cette recette est idéale en accompagnement. Je les ai servies avec une tartelette aux chanterelles. Une véritable invitation à l’automne !
Ingrédients
Préparation
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Étape 1 : Nettoyage des chanterelles: Nettoyer délicatement : Essuyez les chanterelles avec un chiffon humide ou utilisez un pinceau à champignons pour enlever les impuretés. Évitez de les laver à grande eau afin de préserver leur saveur et leur texture. Si les chanterelles sont grandes, coupez-les en morceaux plus petits.
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Étape 2 : Cuire les chanterelles: Faire chauffer le beurre : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile d’olive) à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez les gousses d’ail hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 1 minute). Ajouter les chanterelles : Ajoutez les chanterelles dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Les chanterelles doivent devenir tendres et dorées, tout en libérant leur eau de cuisson. Laissez l’eau s’évaporer ou vider la avant de passer à l’étape suivante.
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Assaisonner : Salez et poivrez les chanterelles selon votre goût. Ajoutez une touche de jus de citron si vous souhaitez apporter une légère acidité au plat.
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Étape 3 : Ajouter l’aneth: Incorporer l’aneth : Hors du feu, ajoutez l’aneth frais haché aux chanterelles et mélangez délicatement. L’aneth apporte une fraîcheur herbacée qui contraste avec la richesse des champignons.
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Servir immédiatement : Les chanterelles sautées à l’ail et à l’aneth sont meilleures lorsqu’elles sont servies chaudes, en accompagnement d’une viande ou de pommes de terre, ou simplement, comme je l'ai fait, avec une tartelette aux chanterelles et une salade.
Note
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson. Cela créera une sauce onctueuse qui se marie à merveille avec les chanterelles et l’aneth.
