Les tamales sont un plat traditionnel mexicain apprécié lors des grandes fêtes comme le Día de la Raza ou les célébrations familiales. Ce mets ancien, issu des cultures précolombiennes, est fait de pâte de maïs farcie, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur; il est naturellement sans gluten. Garnis de viande, de légumes ou de piments, ces tamales sont à la fois riches en goût et adaptés aux personnes suivant un régime sans gluten.

Mexique

Tamales Mexicains

Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 1 hrs Temps total 1 hr 20 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 6

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Auteur/autrice: Gluten Evasion Thématiques de recette: N Noël

Ingrédients

Portions

• Ingrédients pour la pâte (masa)

• 300 g de farine de maïs masa harina (spéciale tamales, sans gluten)

• 250 ml de bouillon de volaille sans gluten (ou bouillon de légumes)

• 100 g de graisse végétale (ou huile de coco)

• 1 Cc de poudre à lever sans gluten (ou du bicarbonate alimentaire)

• Sel, selon goût

• Feuilles de maïs séchées (environ 20, trempées dans l'eau chaude pour les ramollir ou du papier sulfurisé, ou même des feuilles de chou blanchies)

• Ingrédients pour la farce :

• 300 g de poulet cuit et effiloché (ou porc, ou légumes pour une version végétarienne)

• 2 Cs de pâte de piment ancho (ou autre piment mexicain)

• 1 oignon, finement émincé

• 2 gousses d'ail, émincées

• 100 ml de bouillon sans gluten

• Sel et poivre, selon goût

Préparation

1. Instructions pour la pâte :
2. Préparation des feuilles de maïs : Trempez les feuilles de maïs séchées dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes pour les ramollir. Égouttez et réservez. Sinon, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé et réaliser un pliage identique.
3. Préparation de la masa (pâte de maïs) : Dans un bol, mélangez la farine de maïs masa harina avec la poudre à lever et une pincée de sel. Ajoutez la graisse végétale ou l'huile de coco, puis incorporez progressivement le bouillon chaud. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. La pâte doit être souple mais pas trop humide.
4. Instructions pour la farce :
5. Préparation de la farce au poulet : Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile, puis faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la pâte de piment et le poulet effiloché, mélangez bien, puis incorporez le bouillon. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez.
6. Assemblage des tamales :
7. Assemblage : Prenez une feuille de maïs égouttée et étalez une fine couche de pâte masa au centre (environ 2 cuillères à soupe). Ajoutez une cuillère de farce au poulet au milieu de la pâte. Repliez les côtés de la feuille de maïs sur la garniture, puis repliez le bas vers le haut pour former un petit paquet.
8. Cuisson à la vapeur : Placez les tamales dans un panier vapeur, en position verticale, avec l’ouverture vers le haut. Faites cuire à la vapeur pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et se détache facilement des feuilles de maïs.
9. Service : Servez les tamales encore chauds, accompagnés de salsa verde ou de guacamole pour encore plus de saveurs mexicaines.

Note

Vous pouvez varier les garnitures en utilisant des haricots noirs, du fromage ou des légumes rôtis pour une version végétarienne.Les tamales se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être réchauffés à la vapeur ou au micro-ondes.

Mots clés: Tamales mexicains, recettes mexicaines sans gluten

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