La halva est une confiserie très répandue dans diverses régions du monde. La halva (ou halwa, halvah) est un terme qui désigne une famille de desserts sucrés, populaires dans de nombreuses régions du monde, notamment au Moyen-Orient, en Méditerranée, en Asie centrale et du Sud, ainsi qu’en Europe de l’Est. Son nom vient du mot arabe « halwa » qui signifie « sucrerie ». Il existe de nombreuses variantes de halva, chacune avec des ingrédients et des techniques de préparation spécifiques selon les traditions locales. Le halva turc (ou helva en turc) est un dessert très populaire en Turquie, avec plusieurs variantes. Les recettes turques de halva se distinguent principalement par leur base, qui peut être du tahini (pâte de sésame), de la semoule ou de la farine. Voici la recette de halva turc au tahini ( pâte de sésame) et aux pistaches.
Ingrédients
Préparation
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Préparez les pistaches :
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Commencez par griller légèrement les pistaches dans une poêle sèche pendant environ 2-3 minutes à feu moyen. Ce processus aide à libérer leurs huiles naturelles et renforce leur saveur. Une fois grillées, mettez-les de côté pour les incorporer plus tard.
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Préparez le sirop :
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Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre. Chauffez à feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous souhaitez une halva plus compacte, ajoutez le miel ou le sirop de glucose. Continuez à chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne une consistance épaisse (environ 120°C). Si vous avez un thermomètre de cuisine, c’est le moment de l’utiliser pour vérifier la température exacte.
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Mélangez avec le tahini :
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Pendant que le sirop se forme, versez le tahini dans un bol résistant à la chaleur. Vous pouvez également ajouter l'extrait de vanille si vous souhaitez une touche de douceur supplémentaire. Lorsque le sirop est prêt, versez-le lentement dans le tahini, en remuant constamment avec une spatule en bois. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement épaissie.
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Ajoutez les pistaches :
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Incorporez les pistaches grillées au mélange de tahini et sirop. Si vous voulez une décoration sur le dessus, réservez quelques pistaches pour la finition. Mélangez bien pour répartir uniformément les pistaches dans la halva.
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Refroidissement et présentation :
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Versez la halva dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Ou utilisez un moule en silicone. Utilisez une spatule pour lisser la surface et ajoutez les pistaches restantes en décoration. Laissez la halva refroidir à température ambiante pendant quelques heures. Si vous êtes pressé, placez-la au réfrigérateur pour accélérer le processus.
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Découpez et servez :
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Une fois la halva bien ferme, démoulez-la et coupez-la en carrés ou en tranches selon vos préférences. Servez à température ambiante pour profiter pleinement de la texture fondante et du croquant des pistaches.
Note
Conseils pour une Halva au Tahini et Pistaches Parfaite :
- Ajustez la texture : Si vous préférez une halva plus ferme, n'hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de sirop de glucose ou de miel. Cela rendra le dessert plus compact.
- Ajoutez de la variété : Vous pouvez personnaliser cette recette en incorporant d’autres fruits à coque comme des amandes ou des noix de cajou, selon vos goûts.
- Conservation : La halva se conserve très bien au réfrigérateur pendant environ une semaine, emballée dans du film plastique ou dans une boîte hermétique.
Ce dessert est non seulement délicieux, mais il est aussi naturellement sans gluten, ce qui le rend parfait pour les personnes suivant un régime alimentaire spécifique. De plus, avec ses ingrédients riches en nutriments comme le tahini et les pistaches, il allie santé et gourmandise. Parfait pour accompagner un café ou un thé à la menthe, il apporte une touche orientale à votre table.
