Vitello Tonnato

Le Vitello Tonnato est un pilier de la cuisine du Piémont, une région du nord-ouest de l'Italie (dont la capitale est Turin). En Argentine, c'est un plat traditionnel des fêtes de fin d'année, inspiré de la recette italienne. Ce plat sans gluten se compose de tranches de veau tendre nappées d’une sauce crémeuse au thon, aux câpres et aux anchois. Rafraîchissant et délicieusement parfumé, le vitello tonnato est parfait pour une entrée élégante ou un plat principal léger lors des célébrations.

Temps de préparation 15 mins

Temps de cuisson 90 mins

Temps de repos 1 hrs

Temps total 2 hrs 45 mins

Méthode de cuisson: Traditionnel

Difficulté: Débutant

Portions: 6

Ingrédients

Pour le veau :
1 kg de rôti de veau (dans la noix ou la sous-noix)
1 carotte, coupée en morceaux
1 oignon, coupé en morceaux
2 branches de céleri
2 feuilles de laurier
Sel et poivre, au goût
Pour la sauce tonnato :
200 g de thon en conserve, égoutté
4 filet d'anchois
2 Cs de câpres
100 ml de mayonnaise sans gluten (ou 3 jaunes d'œuf cuits)
100 ml de crème fraîche ou crème végétale
Jus d'un demi-citron
Sel et poivre, au goût
Pour la garniture :
Quelques câpres entières
Persil frais, haché

Préparation

1
Cuisson du veau : Placez le rôti de veau dans une poêle haute ou une cocotte et couvrez-le d'eau. Ajoutez la carotte, l’oignon, le céleri, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure 30, jusqu’à ce que le veau soit tendre. Une fois cuit, retirez le veau du bouillon et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher finement.
2
Préparation de la sauce tonnato : Dans un mixeur, combinez le thon, les anchois, les câpres, la mayonnaise (ou les jaunes d'oeuf) et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
3
Assemblage du plat : Disposez les tranches de veau refroidies sur un plat de service. Nappez-les généreusement de sauce tonnato, en veillant à bien couvrir chaque tranche.
4
Garniture et présentation : Décorez le plat avec des câpres entières et un peu de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
5
Repos et service : Couvrez le plat d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent bien. Le vitello tonnato se déguste froid, idéal pour les repas de fête.

Note

Je me suis bêtement trompée et j'ai commencé par mettre du poivre vert de Madagascar au lieu des câpres. J'ai décidé de les laisser et de rajouter les câpres. Bonne nouvelle, c'était vraiment délicieux!

Mots clés: Vitello Tonnato, recette argentine, recette de veau sans gluten