Veau sauté à la citronnelle (Vietnam)
Le veau sauté à la citronnelle est un plat du Sud du Vietnam. La citronnelle apporte une touche d’acidité et de parfum délicat qui se marie parfaitement avec la tendreté du veau. Ce plat est souvent accompagné de riz blanc pour équilibrer les saveurs et absorber la sauce. Facile et rapide à préparer, il offre une explosion de goûts tout en étant léger.
Description
Ingrédients
- 500 g de veau coupé en fines lamelles
- 2 tiges de citronnelle (émincées)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 2 Cs de sauce tamari (ou sauce soja sans gluten)
- 1 piment rouge (facultatif, pour un goût épicé)
- 1 Cs de sucre
- 2 Cs d'huile de sésame ou d'huile végétale
- 1 Cs de jus de citron vert
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Riz blanc pour l'accompagnement
Préparation
- Préparation de la marinade : Mélangez la sauce tamari, l'ail haché, le sucre et la moitié de la citronnelle émincée. Ajoutez les lamelles de veau et laissez mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
- Cuisson : Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le reste de la citronnelle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 1 minute.
- Sauté du veau : Ajoutez le veau mariné dans le wok et faites-le sauter rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes.
- Finition : Ajoutez le piment (si vous l'utilisez) et le jus de citron vert, mélangez bien. Laissez cuire encore 1 minute pour bien enrober le veau des saveurs.
- Service : Servez immédiatement avec du riz blanc, garni de coriandre fraîche. Vous pouvez également ajouter des légumes sautés pour une touche de fraîcheur.
- Ce plat est léger, parfumé, et plein de saveurs.