Les tortillas de maïs sont un aliment de base de la cuisine mexicaine et servent de base à de nombreux plats, comme les tacos, les enchiladas ou les quesadillas. Naturellement sans gluten, les tortillas sont traditionnellement préparées à partir de farine de maïs nixtamalisée, également appelée masa harina. Je n'en ai pas trouvée mais j'avais de la farine Pan (farine de mais, Masa Harina précuite) et les tortillas ont finalement été très faciles à réaliser.N'essayez pas avec de la farine de maïs normale, par expérience, le résultat est décevant. Cette recette simple vous permettra de réaliser des tortillas fraîches et moelleuses, parfaites pour des repas aux saveurs mexicaines, sans gluten.
Préparation de la pâte: Dans un grand bol, mélangez la masa harina avec le sel. Ajoutez progressivement l'eau chaude tout en mélangeant à la main ou à l'aide d'une spatule. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. La pâte doit être lisse et ne doit pas coller aux doigts.
Façonnage des tortillas: Divisez la pâte en petites boules de taille égale (environ 30 g chacune). À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir des disques fins d'environ 15 cm de diamètre. Veillez à conserver une épaisseur régulière.